Yakitori (brochettes de poulet japonais)

Name: yakitori (brochettes de poulet japonais)
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6-8
Ingredients: Cuisses de poulet de 900 grammes, coupées en morceaux de 2,5 à centimètre (désossés ou sans peau); 1 cuillère à soupe d'huile végétale; 1 1/2 cuillères à café de sel casher; 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; Bouillon de poulet faible en sodium de 130 litres; 3 cuillères à soupe de sauce soja; 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sucré); 2 cuillères à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à soupe de sucre brun doré; 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

C'est un poulet commun grillé / broché au Japon, mais est officiellement considéré comme n'importe quel type de nourriture en brochettes en général. C'est la recette que j'ai trouvée dans mon "Gril à charbon de Weber - L'art de cuisiner avec un feu vif".

Ingrédients

Préparation

Remplissez un allume-feu jusqu'au bord avec du charbon de bois et brûlez-le jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert de cendres.Étendez le charbon de bois en une seule couche bien tassée sur la moitié de la grille de charbon.Placez la grille de cuisson en place, fermez le couvercle. , et laissez le charbon brûler à feu vif (450 ° à 550 ° F) .Laissez tous les orifices d’aération ouverts. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez votre gril à haute température jusqu’à atteindre 500 ° F.
Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poulet avec l'huile, le sel et le poivre et bien mélanger.Enfiler les morceaux de poulet par leur centre sur la moitié supérieure des brochettes.Les morceaux de poulet doivent se toucher, ne pas les serrer ensemble.Réfrigérez prêt à griller, ou aussi longtemps que 2 heures.
Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à ½ à ¾ tasse, environ 5 minutes, en remuant une ou deux fois.Retirer la casserole du feu.
Brosser les grilles de cuisson.Placez une bande de papier d'aluminium sur la grille de cuisson au-dessus de la section vide de la grille à charbon ou sur un brûleur éteint.Prenez les brochettes à feu vif, en plaçant la partie en bois nu de ces dernières sur la grille Fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement carbonisée à la surface, 4 à 5 minutes, en les retournant une fois et en les échangeant au besoin pour une cuisson uniforme. Ouvrez le couvercle et commencez à tourner et à badigeonner le poulet avec la sauce toute la sauce) jusqu'à cuisson complète, 3 à 5 minutes de plus.Retirer du gril et servir chaud.