Salade de pommes de terre avec pancetta, romarin et citron

Name: salade de pommes de terre avec pancetta, romarin et citron
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 8
Ingredients: Pancetta de 142 grammes, tranches de 0,125 pouce d'épaisseur (lard italien, environ 5 tranches); 2 cuillerées à thé de zeste de citron finement râpé (facultatif si vous n'êtes pas un amateur de citron); 1 cuillère à soupe de romarin frais émincé (moins si utilisé séché); 2 cuillerées à thé de zeste de citron finement râpé (facultatif si vous n'êtes pas un amateur de citron); 2 gousses d'ail pressées; 130 litres d'huile d'olive (à utiliser plus ou moins si vous le souhaitez); 1 cuillère à café de sel (ou à votre goût); 1/2 cuillère à café de poivre (ou à votre goût); 1,3 kilogramme de pommes de terre dorées au yukon; 3 grandes côtes de céleri, émincées; 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Le zeste et le jus de citron, le romarin et une vinaigrette à l’huile d’olive lui confèrent une belle légèreté. se reposer pendant la nuit.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 400 ° F. Disposer les tranches de pancetta sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les espaçant.Cuire au four jusqu'à brun doré et croustillant, environ 20 minutes, en surveillant attentivement (ne pas tourner) .Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, fouetter le jus de citron, le romarin, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Ajouter graduellement l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole.Ajouter suffisamment d'eau froide et salée pour qu'elle couvre 2,5 centimètres.Amener à ébullition; réduire le feu à moyen.Le récipient avec le couvercle entrouvert jusqu'à tendreté, 18 à 25 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.Égoutter; laisser reposer environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Couper les pommes de terre en tranches de 0,25 pouce d'épaisseur (enlever la peau, si désiré) .Placez dans un grand bol; ajouter la sauce au céleri. mélanger délicatement pour bien enrober.Assaisonner avec du sel et du poivre.Couvrir et laisser refroidir au moins 2 heures à froid.À l'avance: Une pancetta et une salade de pommes de terre peuvent être préparées un jour à l'avance.Couvrir une pancetta; Gardez la salade de pommes de terre fraîche. Amenez la pancetta à la température ambiante avant de poursuivre.
Saupoudrer la pancetta et le persil haché sur la salade de pommes de terre.