Zuppa di pesce e frutti di mare (soupe de fruits de mer méditerranéenne)

Couper la morue en morceaux, en conservant les restes. Épluchez et éveillez les crevettes en réservant les restes.

Placez les déchets de morue et de crevette, l'oignon coupé en quartiers, la carotte, le céleri, le sel et le poivre dans une grande casserole; couvrir d'eau.Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le stock de poisson soit parfumé, soit de 15 à 20 minutes.Égoutter et réserver le stock de poisson.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. cuire et remuer l'oignon émincé, le piment rouge et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, 5 à 10 minutes.Verser dans le vin; cuire 5 minutes.Ajouter les tomates; porter à ébullition.Ajouter le cabillaud, les crevettes roses, les palourdes et les moules; versez 1/4 litre de bouillon de poisson.Taillez jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que les palourdes et les moules soient ouvertes, 15 à 20 minutes.

Faire griller le pain au grille-pain.Rubarer les moitiés d'ail sur un côté du pain grillé.

Placez un morceau de pain grillé au fond de chaque bol de service. Servez-le sur le pain grillé et recouvrez de persil.