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Zwieback toast (biscuits de dentition)
 
 
0 PortionsPTM1H40 min

Zwieback toast (biscuits de dentition)


Un aliment par excellence pour l’enfance. C’est une recette imaginaire du toast traditionnel Zwieback que nous avons grandi, que nous avons donné à nos propres enfants et que nous donnons peut-être même à nos petits-enfants à présent.Ma fille a une allergie au lait de vache, lait pour moitié eau et moitié lait de coco et ça marche parfaitement !! Remarque: Il faut deux jours pour faire ces biscuits.Le premier jour, vous faites un pain levé (comme vous le faites lorsque vous faites du pain à la levure) .Le pain cuit au four reste au frais et se couche pendant la nuit.Le lendemain, le pain est couper en tranches et mettre au four pour sécher. Beaucoup plus de travail que de les acheter dans les magasins, mais votre tout-petit vous aimera pour ça - je vous le promets !! Le temps de préparation NE COMPREND PAS le temps de pétrissage et le temps de préparation, mais seulement le temps nécessaire pour mélanger les ingrédients et le temps de cuisson. Cette recette est issue de.

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Préparation

  1. Placez les pains sur une plaque à pâtisserie bien graissée ou tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ 5 cm entre eux.
  2. Pendant ce temps, chauffez le reste du lait, du sucre et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  3. Laissez le mélange refroidir à 100 ° à 105 ° F ou jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud.
  4. Combinez le mélange de lait et le mélange de levure dans un grand bol.
  5. Incorporer la cannelle, la noix de muscade et le sel et incorporer l'œuf.
  6. Incorporer la farine non blanchie, 130 litres à la fois.
  7. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné et incorporez le reste de la farine pour former une pâte lisse et élastique, légèrement plus lâche; cela devrait prendre entre 5 et 10 minutes.Remarque: cette pâte est également facilement préparée à l'aide du cycle de pâte de votre machine à pain ou à l'aide d'un batteur électrique (pétrir avec le crochet pendant environ 5 minutes).
  8. Graisser légèrement un grand bol, placer la pâte à l'intérieur, la recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit environ 1 heure et demie.
  9. Poinçonnez la pâte, pétrissez-la brièvement sur une surface légèrement enfarinée pour éliminer les grosses bulles d'air et divisez-la en deux. Faites rouler les morceaux avec vos mains pour former des pains cylindriques de deux centimètres de long.
  10. Si la pâte résiste au roulage, laissez-la reposer, à couvert, pendant plusieurs minutes; à votre retour, le gluten devrait être détendu et la tâche beaucoup plus facile.
  11. Place the loaves on a well-greased or parchment-lined baking sheet, leaving about 5 centimetre between them.
  12. Couvrir les pains d'une pellicule de plastique et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de taille, environ 45 minutes.
  13. Cuire le pain dans un four préchauffé à 350 ° F jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des pains indique 190 ° F.
  14. Refroidir la nuit, à découvert, sur une grille.
  15. Le lendemain, préchauffez le four à 508 À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les pains en diagonale en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur.
  16. Placez les tranches, proches les unes des autres, sur des plaques à pâtisserie non graissées ou tapissées de parchemin et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, environ 1 heure.
  17. Augmentez la température du four à 300 ° F et faites cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour vérifier leur progression et éviter tout brunissage. Refroidissez sur des grilles.
  18. Une fois bien refroidis, ils se conserveront plusieurs semaines dans un contenant hermétique.
  19. Remarque: pour un zwieback plus doux, nous avons fondu un bol contenant 1 cuillère à soupe de beurre avec une tasse de beurre contenant 60 ml de sucre et 0,25 cuillère à café de cannelle, puis appliquant le mélange sur un côté des tranches coupées avant de les cuire. , qui a pris 10 à 15 minutes de plus à cause de l’humidité supplémentaire.



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