Bienfaits pour la santé Aubergine et conseils savoureux

Bienfaits pour la santé Aubergine et conseils savoureux

1. Il est riche en fibres, pauvre en calories, fournit une gamme d'éléments nutritifs et fait partie du régime méditerranéen.

2. Bien que la version pourpre des aubergines soit mieux connue, sa forme, sa taille et sa couleur peuvent varier de petites et oblongues à longues et fines, et de nuances de violet à blanches et vertes.]

3. Cet article portera sur les avantages nutritionnels de l’aubergine violette traditionnelle.

Avantages

1. Il a été prouvé que la consommation de fruits et de légumes de toutes sortes réduisait le risque de nombreux problèmes de santé liés au mode de vie.

2. Les études suggèrent depuis longtemps que la consommation d’aliments à base de plantes, comme les aubergines, peut améliorer la santé et le bien-être en général.

3. Les analyses de laboratoire des composés phénoliques de l'aubergine montrent qu'il contient des anthocyanes, un type de flavonoïde, et l'acide chlorogénique, un puissant anti-radicaux libres.

4. Les anthocyanines et l’acide chlorogénique jouent le rôle d’antioxydants et de composés anti-inflammatoires.

5. Des études montrent que la consommation même de petites quantités d'aliments riches en flavonoïdes peut être bénéfique pour la santé humaine de différentes manières.

1) La santé cardiaque

1. La teneur en fibres, en potassium, en vitamine C, en vitamine B6 et en phytonutriments dans les aubergines favorise la santé cardiaque.

2. En outre, la consommation d'aliments contenant certains flavonoïdes, notamment les anthocyanes, pourrait être associée à un risque moins élevé de mortalité par maladie cardiaque, selon une revue publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition (AJCN). En 2008.

3. Dans une étude, ceux qui consommaient plus de trois portions de fruits et légumes par semaine contenant des anthocyanes présentaient un risque de maladie cardiaque 34% moins élevé que ceux qui en consommaient moins.

4. Dans un autre cas, une augmentation de la consommation d'anthocyanes était associée à une pression artérielle nettement inférieure.

2) Le cholestérol sanguin

1. Des recherches ont montré que la consommation de jus d'aubergine chez les lapins ayant un taux de cholestérol élevé entraînait une réduction significative du poids et du taux de cholestérol dans le sang. [! 1054 => 1140 = 4!] Il a été démontré que l'acide chlorogénique diminuait les niveaux de lipides de basse densité (LDL). Il agit également comme agent antimicrobien, antiviral et anticancéreux.

3) Cancer

1. Il a été démontré que les polyphénols dans les aubergines ont des effets anticancéreux.

2. Les anthocyanines et l’acide chlorogénique protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et, partant, empêchent la croissance tumorale ainsi que l’invasion et la propagation des cellules cancéreuses.

3. L'action anticancéreuse des anthocyanes semble notamment empêcher la formation de nouveaux vaisseaux sanguins dans la tumeur, réduire l'inflammation et bloquer les enzymes qui aident les cellules cancéreuses à se répandre.

4) Fonction cognitive

1. Les résultats d'études chez l'animal suggèrent que la nasunine, une anthocyane dans la peau de la aubergine, est un puissant antioxydant qui protège la membrane des cellules du cerveau contre les dommages des radicaux libres.

2. Il aide également au transport des nutriments dans la cellule et à l'élimination des déchets.

3. Des recherches ont également montré que les anthocyanes aident à prévenir la neuroinflammation et facilitent la circulation du sang dans le cerveau.

4. Cela pourrait aider à améliorer la mémoire et à prévenir les troubles mentaux liés à l'âge.

5) Gestion du poids et satiété

1. Les fibres alimentaires sont généralement reconnues comme des facteurs importants de la gestion du poids et de la perte de poids, car elles agissent comme des "agents gonflants" dans le système digestif.

2. Ces composés augmentent la satiété et réduisent l'appétit. Ils aident à réduire l'apport en calories en permettant à une personne de se sentir rassasiée plus longtemps.

3. L'aubergine est déjà pauvre en calories, elle peut donc contribuer à un régime alimentaire sain et faible en calories.

6) Santé du foie

1. Des recherches ont suggéré que les antioxydants contenus dans les aubergines pourraient aider à protéger le foie de certaines toxines. Contenu nutritionnel

Nutrition

1. Une tasse d'aubergine cuite, pesant environ 99 grammes (g) contient:

2. Les aubergines contiennent également des flavonoïdes, tels que des anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments hydrosolubles qui présentent de nombreux avantages pour la santé. Ils aident également à donner à l'aubergine sa couleur pourpre foncé bien connue.

3. La peau de l'aubergine est riche en antioxydants, en fibres, en potassium et en magnésium.

4. La teneur en phénol des aubergines en fait un agent anti-radicalaire si puissant que ce légume est classé parmi les 10 meilleurs légumes en termes de capacité d'absorption des radicaux d'oxygène.

Préparation

1. Les aubergines doivent être fermes et assez lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante et une couleur pourpre intense. Évitez celles qui semblent flétries, meurtries ou décolorées.

2. Ils doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'au moment de leur utilisation. Laisser la peau intacte lors du stockage les gardera plus longtemps au frais.

Préparer une aubergine

1. Utilisez un couteau en acier inoxydable au lieu d’acier au carbone, afin d’empêcher le matériau de réagir avec les composés phytochimiques présents dans le légume, ce qui pourrait noircir l’aubergine.

2. Pour extraire certains composés qui contribuent au goût amer de l'aubergine et pour rendre la chair plus tendre, vous pouvez "faire suer" l'aubergine en la coupant en morceaux, puis en les saupoudrant de sel. .

3. Laissez les morceaux salés reposer pendant environ 30 minutes. L'humidité sera tirée, laissant l'aubergine plus tendre, moins amère et plus agréable au goût. Cela rendra également les morceaux moins susceptibles d'absorber l'huile utilisée lors de la cuisson. Enfin, rincez les aubergines pour éliminer la plus grande partie du sel.

4. Il peut être préparé entier, en cubes ou en tranches et peut être frit, grillé, cuit au four, rôti ou cuit à la vapeur.

5. Des études suggèrent que cuire à la vapeur, bouillir et cuire à la vapeur est le meilleur moyen de préserver les niveaux d'antioxydants.

Recettes

1. La saveur légèrement amère et la texture spongieuse d'une aubergine peuvent en faire un ajout unique et intéressant à de nombreux plats.

2. Les recettes suivantes ont été recommandées par un diététicien:

3. Cliquez ici pour un livre de recettes d’aubergines contenant une gamme d’idées saines.

10 autres façons de manger des aubergines

1. Voici quelques astuces plus savoureuses:

2. Croute de pizza aux aubergines: remplacez la croûte de la pizza par des tranches d'aubergine et ajoutez de la sauce tomate, du fromage et d'autres garnitures pour obtenir un festin hypocalorique sans gluten

3. Plat d'accompagnement d'agneau: Faire sauter ou faire sauter des morceaux d'aubergine dans de l'huile d'olive et servir comme accompagnement

4. Garniture Burger: Coupez les aubergines en tranches épaisses dans le sens de la longueur et faites-les griller. Ils peuvent être servis seuls ou dans un hamburger

5. Frites aubergines cuites au four: Coupez l’aubergine en lanières ou en pointes et faites-la cuire au four pour obtenir des frites d’aubergine saines

6. Garniture de pâtes aux aubergines: Coupez les aubergines en tranches épaisses, puis faites-les cuire au four et faites-les sauter ou ajoutez-les à un plat à pâtes. Garnissez de parmesan pour créer des aubergines Parmesan

7. Ratatouille: Combinez aubergines, oignons, ail, courgettes, poivrons et tomates, sautés dans un peu d'huile d'olive, pour faire une ratatouille

8. Lasagnes aux légumes: Utilisez la sauce à la ratatouille ci-dessus pour remplacer la couche de viande dans les lasagnes

9. Ragoût d'aubergines: à combiner avec des tomates, des oignons, des champignons et des épices pour un plat parfumé et réconfortant

10. Baba ghanoush: Pour faire une trempette populaire du Moyen-Orient, faites griller les aubergines en moitiés pendant 30 à 40 minutes, retirez la chair et mélangez avec le yogourt, le tahini, le jus de citron vert, l'ail et les épices. . Garnir de pignons de pin grillés et servir avec du pain pita.

11. Maghlouba: Un plat de riz au poulet et aubergines "à l'envers"

Risques

1. Certaines personnes ne devraient pas consommer trop d’aubergines.

2. Absorption de nasunine et de fer: La nasunine, un composé phytochimique trouvé dans les aubergines, se lie au fer et l'élimine des cellules.

3. Ceci peut être utile pour les personnes qui ont trop de fer dans leur corps. Cependant, ceux qui ont une faible teneur en fer ne devraient pas consommer de grandes quantités d'aliments contenant de la nasunine.

4. Solanine et inflammation: les aubergines font partie de la famille des solanacées. Nightshades contient des alcaloïdes, notamment de la solanine, qui peuvent aggraver l'arthrite ou l'inflammation.

5. Il n’ya pas assez de recherche pour le confirmer, mais de nombreuses personnes atteintes de ces affections signalent un soulagement en excluant du régime les aubergines, les tomates et les autres aliments de la morelle noire.

6. Un diététicien peut vous aider à préparer un régime d’élimination de morelle pour voir s’il améliore les symptômes.

7. Oxalates et calculs rénaux: les aubergines contiennent des oxalates. Les oxalates peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux. Les calculs rénaux peuvent entraîner une néphropathie aiguë à l'oxalate, voire la mort rénale.

8. Les aliments contenant des oxalates, tels que les aubergines, ne sont pas recommandés pour les personnes prédisposées à la formation de calculs rénaux. Les personnes souffrant de calculs rénaux doivent limiter leur consommation d'aliments contenant de l'oxalate.

À emporter

1. Utilisez l’un des formats suivants pour citer cet article dans votre essai, article ou rapport:

2. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.

3. Les aubergines peuvent être un bon ajout à une alimentation variée, riche en fruits et légumes.

4. Certaines personnes n'aiment pas leur goût amer, qui peut être dû aux polyphénols, ou antioxydants qu'ils contiennent.

5. À l’avenir, les scientifiques pourront peut-être améliorer génétiquement les aubergines afin qu’elles contiennent un niveau élevé de nutriments bénéfiques tout en restant agréable au goût.

6. Article mis à jour par Yvette Brazier le ven 20 octobre 2017. Visitez notre page catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur la Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.