Comment faire cuire des queue de boeuf à la espagnole

Étape 6

1. En Espagne, les recettes de ragoût de queue de bœuf se sont développées dans les régions de production de bœuf et de cuir (les queues de bœuf étant un sous-produit peu coûteux de l'industrie). La queue de bœuf est osseuse mais contient de la viande et du gras qui contribuent à la saveur du plat. Les recettes espagnoles pour de tels plats font appel au paprika espagnol et parfois à la sauce chili, ce qui lui donne un goût fumé et épicé. Les queue de bœuf bénéficient d'une cuisson lente et longue avec des ingrédients salés. Faites braiser les queues de bœuf dans une grande casserole sur le dessus de la cuisinière ou dans une rôtissoire au four.

Étape 1

1. Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Étape 2

1. Rincez les queues de boeuf et séchez-les avec un essuie-tout. Saupoudrez-les de sel et de poivre.

Étape 3

1. Faites chauffer l'huile de votre poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.

Étape 4

1. Faites dorer les queue de boeuf de tous les côtés sans les encombrer. Transférer chaque lot de queue de bœuf dorées dans une rôtissoire. Répartissez les queues de boeuf en une seule couche.

Étape 5

1. Versez tout sauf 1 c. de graisse de la poêle.

Étape 6

1. Faites cuire l'oignon, les carottes, l'ail et le laurier dans la poêle à feu moyen. Remuez souvent jusqu'à ce que l'oignon se ramollisse, ce qui prend environ six à sept minutes.

Étape 7

1. Ajoutez le paprika et mélangez les ingrédients pendant une minute à feu moyen. Ajouter le vin et porter le mélange à ébullition en remuant pour ramasser les légumes dorés au fond.

Étape 8

1. Versez le mélange à l'oignon, les tomates en conserve et la purée de tomates sur les queues de bœuf dans le plat à rôtir. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des côtés de la queue de biche. Si le liquide ne monte pas à mi-hauteur des côtés de la queue de biche, ajoutez un peu d'eau.

Étape 9

1. Couvrez la plaque à rôtir avec un couvercle et faites cuire les queues de bœuf au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend trois heures à trois heures et demie. Mélangez le mélange de temps en temps pour éviter les brûlures.

Étape 10

1. Retirez les queue de bœuf dans un plat de service.

Étape 11

1. Ajoutez le vinaigre au liquide dans la rôtissoire. Goûtez pour assaisonner et salez et poivrez si nécessaire.

Étape 12

1. Faites bouillir le jus de la rôtissoire, égouttez-le et versez-le sur les queues de bœuf. Garnir de persil et de coriandre.

Étape 12

1. 3 à 4 lb (Queue de boeuf de 2 à 3 pouces)

2. Essuie-tout

3. 1 1/2 c. sel

4. 1 c. poivre noir

5. 2 c. huile d'olive extra vierge

6. Rôtissoire

7. 1 gros oignon coupé en dés

8. 4 carottes moyennes, coupées en tranches

9. 4 gousses d'ail hachées

10. 2 feuilles de laurier

11. 1 cuillère à soupe. paprika fumé espagnol doux ou chaud

12. 1 tasse de vin rouge sec

13. 1 (28 à 32 oz) de tomates entières en purée, hachées grossièrement

14. Plat de service

15. 1 cuillère à soupe. Vinaigre de Xérès

16. 2 c. persil plat fraîchement haché

17. 2 c. coriandre fraîche hachée

Étape 12

1. Ajoutez d'autres légumes aromatiques si vous le souhaitez, tels que des poivrons ou des piments.

2. Certaines recettes appellent à la pomme de terre, qui deviendra tendre pendant la cuisson, elle disparaîtra presque.

3. Ajoutez d'autres légumes aromatiques si vous le souhaitez, tels que des poivrons ou des piments.

4. Certaines recettes appellent à la pomme de terre, qui deviendra tendre pendant la cuisson, elle disparaîtra presque.