Comment faire cuire lentement un steak au four pour qu'il soit tendre et juteux

Noix de coco fraîche ou noix de coco séchée

1. Si vous ne possédez pas de gril ou si vous ne voulez pas braver les éléments pour cuisiner à l'extérieur, vous pouvez toujours faire cuire un steak tendre au four. Il y a deux façons principales de s’acquitter de cette tâche. la stratégie que vous utilisez dépend de la coupe du steak.

2. Les stratégies de cuisson par voie humide, telles que le braisage ou le ragoût, profitent des coupes difficiles avec beaucoup de tissus conjonctifs. Vous pouvez finir les coupes maigres et tendres dans un four à basse température, mais vous ne les ferez pas cuire longtemps, car elles ne doivent pas être cuites au-delà de leur cuisson moyenne.

3. Quelle que soit la découpe ou l'approche que vous utilisez, faites dorer le steak en premier sur feu vif pour créer une croûte savoureuse. Voici votre guide infaillible pour cuire lentement un steak au four.

Noix de coco fraîche ou noix de coco séchée

1. 2 à 3 livres de steak

2. Poêle en fonte

3. Thermomètre à viande à lecture instantanée

4. Plaque de cuisson

5. Plat de service

6. Cocotte ou four hollandais

7. Liquide de cuisson ou sauce au choix

8. Amidon de maïs

Préparez vos steaks

1. 2 à 3 livres de steak

2. Poêle en fonte

3. Thermomètre à viande à lecture instantanée

4. Plaque de cuisson

5. Plat de service

6. Cocotte ou four hollandais

7. Liquide de cuisson ou sauce au choix

8. Amidon de maïs

Étape 1: Décongeler et assaisonner

1. Retirez le steak de votre réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Frotter généreusement le steak avec du sel et du poivre. Le sel aidera à attendrir le steak.

Étape 2: Préchauffez et préparez

1. Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Frottez le steak avec de l'huile. Si vous faites cuire un steak à l'aide d'une technique humide, faites-le glisser dans la farine.

Étape 3: Saisir le steak

1. Préchauffez une poêle à feu vif sur la cuisinière pendant plusieurs minutes. Versez une goutte d'eau sur la poêle; si elle grésille, la poêle est assez chaude. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle pendant environ 20 secondes. Saisir chaque côté du steak pendant une minute en le retournant avec une pince.

Préparation à la cuisson à sec, Prime Steaks

1. Les morceaux tendres de bifteck de choix, tels que les os, les filets, les boudins, les bandes de New York, de Kansas City, les surlignures et les côtes, ont peu de tissu conjonctif et de collagène et sont donc mieux cuits. pendant de courtes périodes en utilisant des méthodes sèches. Trop cuire ces coupes tendres et ils deviennent plus difficiles, comme les brins de protéines s'enroulent sous la chaleur.

Étape 1: Transfert au four

1. Collez un thermomètre à viande à lecture instantanée sur le côté du steak. Transférer la poêle sur la grille du milieu du four. Si la poignée de votre poêle n’est pas résistante au four, placez le steak sur une grille placée dans un plat allant au four. Placez le plat de cuisson sur la grille du milieu du four.

Étape 2: Cuisson et test de la température

1. Cuire le steak à découvert pendant huit à 10 minutes jusqu'à ce que le centre du bifteck atteigne 130 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyennement rare ou 140 degrés Fahrenheit pour une cuisson moyenne.

Étape 3: Reposez-vous et servez

1. Placez le steak dans une assiette, couvrez-le d'un papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Biftecks ​​difficiles à cuire

1. Les coupes dures de steaks telles que les ronds, les flancs, la jupe, la lame, les bras, les 7 os et le steak offrent une cuisson fluide. Plus ils cuisent longtemps, plus le collagène se décompose et plus les steaks deviennent tendres.

Étape 1: Couvrir de liquide

1. Transférer le steak dans une cocotte ou un faitout. Couvrir le steak avec un liquide ou une sauce. Les liquides de cuisson courants comprennent le bouillon, la sauce tomate, les tomates en dés, le vin, la bière et les veloutés.

Étape 2: déglacer et ajouter les légumes

1. Déglacer la poêle, si vous le souhaitez. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dans la poêle et amenez-la à ébullition au-dessus du réchaud, en raclant le fond de la casserole pour en retirer la viande carbonisée et le jus de cuisson. Ajoutez le liquide de déglaçage à la cocotte ou au four. Ajoutez également les légumes que votre recette appelle.

Étape 3: faites cuire et ajoutez du liquide

1. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ deux à trois heures. Plus le steak sera cuit longtemps, plus il deviendra tendre et moelleux tant que le liquide de cuisson ne sèchera pas.

Étape 4: Épaississez la sauce

1. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez deux cuillères à soupe d'amidon de maïs avec deux cuillères à soupe d'eau dans une tasse. Incorporer le mélange de fécule de maïs petit à petit pendant que le liquide bout jusqu'à ce que le liquide atteigne l'épaisseur souhaitée.

Conseils pour la cuisson au four de bifteck au four

1. Avec les bonnes astuces, vous pouvez faire cuire lentement un steak tendre dans votre four à chaque fois.

1. Choisissez la meilleure poêle

1. Bien que vous puissiez être habitué à utiliser des casseroles antiadhésives pour vos besoins de cuisson, une poêle en fonte sera un bien meilleur choix dans ce cas pour plusieurs raisons.

2. De plus, une poêle en fonte est parfaitement plate, ce qui permet au steak entier d'entrer en contact avec la surface de manière uniforme pour une cuisson et une cuisson parfaites.

2. Amener à la température ambiante

1. Si vous prenez votre steak directement du réfrigérateur à la poêle, vous risquez de vous retrouver avec un repas moins qu'idéal à la fin de votre cuisson. Donnez à votre steak 30 à 60 minutes sur le comptoir, et le résultat final sera beaucoup plus savoureux.

2. Une fois que la viande a atteint la température ambiante, elle se réchauffe beaucoup plus rapidement et uniformément, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Si vous le prenez directement du réfrigérateur au four chaud, l'extérieur cuira beaucoup plus vite que l'intérieur et vous obtiendrez probablement un extérieur trop cuit et un intérieur insuffisamment cuit.

3. Assaisonnez généreusement

1. Quelle que soit la recette utilisée, l'assaisonnement est important, même s'il ne s'agit que d'ajouter du sel et du poivre. Vous pouvez choisir d'assaisonner avant de cuisiner, ou même après avoir grillé votre steak.

2. Quoi que vous fassiez, assurez-vous d’ajouter les saveurs que vous avez choisies avant de laisser votre steak reposer afin de vous assurer que les assaisonnements ont suffisamment de temps pour travailler dans la viande.

4. Faites attention à la température

1. Si vous avez une coupe spécifique que vous recherchez, du plus rare au moyen, assurez-vous de disposer d'un thermomètre à viande fiable pour vous assurer que votre steak est comme vous l'aimez. Tenez compte de ces températures et vérifiez votre steak toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'il ne fait pas trop cuire:

5. Ne sautez pas la flamme

1. Bien sûr, vous pouvez mettre votre steak directement dans le four et le cuire à votre guise, mais vous manquerez de saveur et de char, ainsi que de texture. Vous pouvez soit saisir avant de mettre le steak au four, soit envisager de le finir dans la poêle après le four pour les coupes plus épaisses pouvant commencer à se dessécher sur les bords.

2. Si vous faites une cuisson au four, assurez-vous que votre poêle est extrêmement chaude avant que le steak ne frappe la casserole pour un résultat optimal.

6. Laissez le reste

1. Avant de servir, assurez-vous de laisser reposer votre steak. Si vous le sortez du four ou d'une casserole après la saisie et que vous le coupez immédiatement, vous finirez par perdre beaucoup de jus et de saveurs du steak avant qu'il n'atteigne le plateau et le résultat final sera un steak difficile. Mettez-le de côté et laissez-le agir 5 à 10 minutes avant de le trancher.