Comment la cinquième saveur peut vous aider à perdre du poids

Kimchi

1. Chut, nous avons un secret - et c'est délicieux! C'est une saveur secrète et, à l'instar des sensations acide, salée, douce et amère, il s'agit d'une sensation gustative activée par des ingrédients qui a le potentiel de sauver vos papilles des effets de l'apathie culinaire. Oui vraiment!

2. Récemment inventé le "cinquième goût", il s'appelle umami, terme créé par le chimiste japonais Kikunae Ikeda il y a longtemps (1908 pour être exact), mais qui n'a été reconnu officiellement que récemment un cinquième goût légitime.

3. Umami est décrit avec des mots tels que "sarriette", "charnue" et "amplifié", ce qui crée la cravabilité de plats tels que pizzas et hamburgers. Oui, il y a une raison pour laquelle vous n'avez jamais eu besoin d'une pomme de la même manière que d'une part de Joe's Pizza!

4. En tant que goût activé par un ingrédient, l'umami peut être expérimenté simplement en combinant des ingrédients qui fonctionnent bien ensemble - tels que des combinaisons de viande, tomates, ail, champignons et fromage. Certaines combinaisons d'aliments riches en umami peuvent servir de "bombe aromatique" lorsqu'elles sont ajoutées à n'importe quel plat savoureux, ce qui en fait le pilier du restaurant. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le glutamate de monosodium (MSG), un additif alimentaire, se retrouve souvent dans les aliments transformés et à emporter à bon marché? C'est aussi un activateur d'umami. Outre les 10 saveurs stimulantes d'umami ci-dessous, le cinquième goût peut avoir des effets puissants sur votre palais.

5. La bonne nouvelle est qu'il est prouvé que l'inclusion d'aliments riches en umami dans votre alimentation peut vous aider à perdre du poids. "Étant donné que l'umami améliore l'expérience globale de la cuisine, il est possible d'utiliser moins d'ingrédients riches pour obtenir une satisfaction totale du goût dans les plats. Cela pourrait entraîner une diminution de l'apport total en calories. Des études suggèrent également que l'umami pourrait jouer un rôle dans la satiété, "dit Jackie Newgent, RDN, nutritionniste culinaire et auteur de" Le livre de recettes pour diabétiques entièrement naturels. "

Umami et perte de poids

1. Dans une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'ajout de MSG à la soupe a stimulé l'appétit chez les adultes de poids normal, mais a également stimulé la satiété après le repas, entraînant une consommation réduite plus tard dans la journée. Super - les minces maigrir sur des plats plus savoureux. Mais comment les aliments riches en umami peuvent-ils affecter votre appétit et votre tour de taille si vous êtes du côté plus courbé des choses?

2. Une autre étude publiée dans le British Journal of Nutrition a recruté des femmes en surpoids ou obèses sans antécédents de troubles de l'alimentation et a révélé que l'ajout de MSG à une soupe de légumes ne les empêchait pas seulement de manger moins tard dans la journée. mais a également entraîné une réduction de la consommation d'aliments salés riches en matières grasses. Traduction: Avoir une soupe de légumes riche en umami en entrée pourrait vous empêcher de finir votre cheeseburger plus tard.

3. Mais les personnes de poids santé ou obèses détectent-elles le même problème? Une autre étude publiée dans la revue Obesity a révélé que les femmes obèses avaient une sensibilité au goût de MSG plus faible et préféraient des concentrations plus élevées que les femmes de poids normal. Traduction: Plus vous êtes gros, plus vous aurez probablement besoin d'umami pour être satisfait.

4. En plus des aliments riches en umami permettant aux gens (de toutes tailles) de manger moins parce qu'ils se sentent plus satisfaits, l'expérience inverse a été observée dans le cas où les gens ne trouvent pas la satisfaction de la saveur dans leur nourriture est plus susceptible de trop manger.

5. Nous en avons eu un bon exemple dans les années 90, lorsque les aliments sans gras et sans saveur étaient si peupliers et que les gens en consommaient d’énormes quantités car ils ne se sentaient jamais vraiment satisfaits du point de vue du goût. Aujourd’hui, il semble que votre option la plus satisfaisante et amincissante consiste à inclure des combinaisons d’aliments sains et riches en umami dans vos repas.

10 boosters Umami faciles

1. Maintenant que vous savez quel est le cinquième goût et que cela peut vous satisfaire, avez-vous besoin d'un chef étoilé pour vous préparer tous les soirs? saveur importante d'umami? Oh, si seulement! Jusqu'à ce que vous gagniez la loterie culinaire ultime, Jackie Newgent, RDN, affirme que ces 10 boosters d'umami faciles feront l'affaire et vous proposent des moyens de les intégrer à vos plats de tous les jours.

Pâte de tomates

1. Incorporer les soupes pour ajouter de la profondeur. Faites sauter avec les oignons avant de préparer une soupe maison.

Jaune d'oeuf

1. À combiner avec une dinde hachée maigre ou une poitrine de poulet pour créer un hamburger à la volaille plus savoureux et plus moelleux.

Thé vert

1. Utilisez du thé vert infusé, non sucré, comme liquide de braconnage, par exemple pour transformer le poulet en poulet et salade.

Champignons

1. Faites sauter des shiitakes et ajoutez-les n'importe où! Essayez la poudre de champignon porcini telle quelle (ou mélangée avec des épices) pour un «frottement d'épice» sur la volaille, le poisson ou la viande.

Légumes de la mer

1. Préparez un bouillon avec du kombu séché pour préparer une soupe végétarienne ou pour faire mijoter le riz. Ou, tout comme le sel, saupoudrez simplement des granules de varech séchées sur des plats savoureux.

Sauce de soja naturellement brassée

1. Plongez dans la cuisine en tant qu '"assaisonnement", même pour des plats non asiatiques, tels que les ragoûts de légumes au goût fade, les trempettes ou le houmous.

Pâte Miso

1. Incorporez une vinaigrette ou une marinade maison pour parfaire le goût. Combinez avec du mirin et de la cassonade et badigeonnez les filets de poisson grillés.

Sauce au poisson

1. Ne fabriquez pas de pad traditionnel sans cela. Ajoutez une touche aux légumes verts, comme lorsque vous faites sauter des rapinis ou des choux de Bruxelles rôtis.

Pâte d'anchois

1. Ajoutez de la sauce marinara pour rehausser votre goût lors de la préparation de pâtes ou de pizzas. Mélanger avec des pâtes et une sauce à base d'huile d'olive.

Fromage parmesan vieilli

1. Saupoudrez les soupes faibles en sodium au lieu de sel pour donner du goût ou des salades faibles en calories pour améliorer l'expérience globale de la consommation de salades.

Qu'en pensez-vous?

1. Aimez-vous la saveur de l'umami? Si oui, quels sont vos boosters d'umami préférés? Comment ajoutez-vous de l'umami à votre régime alimentaire et l'avez-vous trouvé utile pour gérer votre poids?