La mayonnaise est-elle saine?

Un peu de «avec» va avec les frites, et une couche de mayonnaise est également savoureuse sur un sandwich. Mais à quel point la mayonnaise est-elle vraiment saine? Et y a-t-il une différence dans les types?

Quiconque fabrique sa propre mayonnaise n'a besoin que d'huile, de jaunes d'œufs, de moutarde et de quelque chose d'aigre, comme du vinaigre ou du jus de citron. La mayonnaise en pots et en tubes contient généralement un épaississant, un colorant, du sel, du sucre et des antioxydants. Entre autres, des antioxydants sont ajoutés pour s'assurer que les graisses ne deviennent pas rances et que vous pouvez stocker la mayonnaise pendant une longue période. Il existe également une grande variété de types et de quantités d'huile et de jaunes d'œufs, de sel, de sucre et d'autres substances. Mais ce qui est certain: la mayonnaise ne peut être appelée ainsi selon le Dutch Commodities Act que si elle contient au moins 70 pour cent de matières grasses et au moins 5 pour cent de jaune d'œuf. Par exemple, les produits qui contiennent moins de matières grasses reçoivent des noms de fantaisie tels que «sauce mayo», «yogonnaise» et «mayo». La halvanaise et les frites contiennent également moins de matières grasses, respectivement 35 à 40% de matières grasses et environ 25% de matières grasses.

Huile végétale

Vous avez besoin de graisse. La graisse est un carburant important pour votre corps. Les graisses garantissent également que vous obtenez les vitamines A, D et E. La graisse utilisée pour faire la mayonnaise doit être liquide et donc huileuse. Pensez à l'huile de colza, à l'huile de colza, à l'huile de tournesol ou parfois à l'huile d'olive. Ces graisses végétales sont principalement constituées d'acides gras insaturés sains, bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Donc rien de mal avec un peu de mayonnaise. Il est bon de se rendre compte que tout ce gras apporte des calories: 1 cuillère à soupe de mayonnaise (environ 20 grammes) vous fournit environ 135 kcal.

Passer aux variétés maigres alors? Alors ce n'est pas une bonne idée. En moyenne, la mayonnaise contient 2,5% de sucre. Bien sûr, il existe des valeurs aberrantes. Cela s'applique également aux sauces de type mayonnaise telles que la sauce pour frites, la halvanaise et la ligne de frites. Parce qu'ils contiennent beaucoup moins de matières grasses et que les fabricants veulent donner un bon goût aux sauces, ils ajoutent du sucre et / ou des édulcorants. Les sauces frites sont disponibles avec 10 grammes de sucre pour 100 grammes. Dites par vous-même, que préférez-vous? Une portion de graisses insaturées saines ou de sucres supplémentaires?

Si vous choisissez la mayonnaise, vous pouvez faire attention à la quantité de sucre, sel et autres additifs sur l'emballage. Souvent, moins il y a d'ingrédients sur l'emballage, plus la mayonnaise est pure.

Â Kcal Matières grasses, en grammes Graisses insaturées, en grammes Sucre, en grammes Sel, en grammes Mayonnaise Zaanse, Van Wijngaarde 150 16 15 0,2 0,10 Mayonnaise, CalvÃ © 125 14 13 0,7 0,18 Mayonnaise biologique, AH 125 13 12 0,5 0,16 Mayoline, Remia 64 6 6 1.3 0,24 Ligne de frites, Remia 20 1 0 0,6 (également édulcorants) 0,34 Demi-matière grasse biologique, AH 85 8 sept 1,5 0,30

Bien entendu, l'emballage indique également que des œufs ont été utilisés. Cela a du sens, car le jaune d'œuf est l'un des ingrédients de base de la mayonnaise. De nos jours, vous voyez de plus en plus que le jaune d'œuf provient d'œufs élevés en plein air ou d'œufs biologiques. Ce n'est ni plus sain ni plus malsain que les œufs ordinaires, mais vous savez que les œufs proviennent de poulets qui ont une vie meilleure.

Voulez-vous faire votre propre mayonnaise? Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment. Mélangez 1 jaune d'un gros œuf (taille L) avec 1 cuillère à café de moutarde dans un grand bol avec un fouet. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Pendant que vous continuez à battre vigoureusement avec le fouet (cela est également possible avec un mixeur, mais attention, cela peut soudainement aller trop vite) - ajoutez progressivement 110 ml d'huile de tournesol (ou une partie d'huile d'olive, une partie d'huile de tournesol). Commencez très lentement, goutte à goutte. Après avoir ajouté environ 3 cuillères à soupe d'huile et que le tout est déjà un peu plus épais, vous pouvez ajouter l'huile en un filet tout en continuant à battre. Lorsque toute l'huile a été absorbée, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et sel et poivre au goût. Conservez la mayonnaise dans un bocal fermé au réfrigérateur (maximum 3-4 jours).

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