Le levain est-il meilleur que les autres pains pour perdre du poids?

Autres avantages

1. Vous aimez le pain, mais vous aimez aussi porter un jean skinny, qui est un dilemme courant. Mauvaise nouvelle: le pain n'est pas le meilleur aliment pour perdre du poids, en particulier le pain blanc.

2. Alors, qu'en est-il du levain? Sur le plan nutritionnel, il est similaire aux autres pains, mais il est fermenté avec des bactéries saines qui pourraient contribuer à la perte de poids. Malheureusement, la cuisson détruit ces bactéries et fait du levain comme tout autre pain.

Autres avantages

1. Le pain au levain à base de farine entière est meilleur pour vous que le levain à la farine blanche. Comme tout autre pain de grains entiers, c'est le pain le plus sain pour perdre du poids.

Qu'est-ce que le levain?

1. Il a un intérieur doux, un extérieur moelleux et une légère pointe qui rend votre sandwich encore plus excitant. Qu'est-ce qui rend le levain si unique et vous donne envie de manger du pain? C'est le type de levure et le processus de fermentation.

2. Selon la cuisine moderniste, le levain est fabriqué à partir d'une levure spéciale appelée levain, ou levain, qui est un mélange de farine et d'eau qui est fermenté par des bactéries lactiques et des levures sauvages. La plupart des bactéries présentes dans une entrée sont les lactobacilles, les mêmes bactéries que celles présentes dans le yogourt et d'autres aliments fermentés.

Avantages des aliments fermentés

1. Les humains fermentent les aliments depuis des millénaires. A l'origine un moyen de conservation des aliments, les aliments fermentés ont récemment été étudiés pour leurs bienfaits sur la santé.

2. L'amélioration de la santé intestinale est le principal avantage pour lequel les aliments fermentés sont vantés. Souvent appelé le "microbiome intestinal", cette collection de trillions d'organismes microscopiques vivant dans le tractus gastro-intestinal est considérée comme un "organe virtuel du corps", selon un article paru en 2018 dans le British Journal of Medicine.

Aliments fermentés et perte de poids

1. Le processus de fermentation facilite la création de substrats spéciaux appelés acides gras à chaîne courte, ou SCFA. Ces SCFA, butyrate, propionate et acétate, jouent un rôle dans le métabolisme énergétique, la lipolyse et le contrôle de l'appétit.

2. Interagissant avec les réacteurs intestinaux des acides gras, le propionate régule la signalisation de la satiété. Ces signaux sont transmis au système nerveux central où ils créent des sensations de plénitude et de satiété. Cela joue un rôle majeur dans le contrôle de l'appétit et la régulation de l'apport énergétique. L'acétate et le butyrate jouent également un rôle dans la production d'hormones intestinales et le contrôle de l'appétit.

3. Selon le BMJ, les recherches montrent qu'une augmentation de la production de SCFA dans l'intestin est corrélée à une réduction de l'obésité induite par le régime alimentaire. Une revue systématique de 2018 et une méta-analyse dans Genes ont examiné des études sur les effets des prébiotiques, des probiotiques et des synbiotiques (bactéries saines dans les aliments fermentés) et ont révélé que ces agents diététiques conduisaient à une réduction significative du poids, de la masse grasse et de l'indice de masse corporelle, ou IMC.

Bactéries dans du pain au levain

1. Comment le levain s'empile-t-il comme source de ces substances puissantes? Eh bien, si vous mangiez la pâte crue, ce serait très bien. Mais ce n'est pas très appétissant.

2. Malheureusement pour les amateurs de levain qui veulent perdre du poids, la cuisson détruit ces microbes, explique Carrie Dennett, MPH, RDN, CD. Le pain au levain est cuit à 425 degrés Fahrenheit pendant 25 à 30 minutes. À cette température et pendant autant de temps, vous pouvez vous attendre à ce que les bactéries saines périssent dans le processus.

3. D'autres types de traitement, y compris d'autres types d'application de chaleur, de pasteurisation et de filtrage, détruisent également les bactéries utiles.

Le levain est encore du pain

1. Le principal atout qui le distingue des autres pains détruits est le levain, comme n'importe quel pain. Et comme tout pain, ses "avantages" relatifs à la perte de poids dépendent du type de farine avec laquelle il est fabriqué. Le blanc, le blé, le blé entier et le seigle sont quelques types couramment utilisés pour faire du levain.

2. Tous ces éléments sont riches en glucides, ce qui peut faire ou défaire votre régime alimentaire, selon le type.

Glucides et glycémie

1. L’une des principales raisons pour lesquelles les glucides sont décriés en ce qui concerne la perte de poids est leur effet sur la glycémie. Selon Joy Bauer, MS, RDN, certains glucides peuvent entraîner une élévation marquée du taux de glucose, entraînant des fluctuations de la glycémie qui ont des effets sur l’appétit, l’énergie et l’humeur. [! 612 => 1140 = 8!] Ces types de glucides sont appelés glucides simples. Ils ont une structure simple, ils se décomposent facilement en glucose et sont absorbés simultanément dans le sang. Manger beaucoup d'aliments avec des glucides simples peut entraîner une prise de poids malsaine et un syndrome métabolique, selon un article de 2018 paru dans le Journal international de la recherche environnementale et de la santé publique.

2. Les glucides complexes, par contre, ont des structures plus complexes. Cela les ralentit plus lentement et libère un apport plus régulier de glucose dans le sang.

Effets de différentes farines sur la glycémie

1. En général, les farines de grains entiers sont considérées comme des glucides complexes et les farines raffinées sont des glucides simples. Par exemple, la farine de blé entier est un glucide complexe et la farine blanche est un glucide simple.

2. Cette distinction résulte des différentes méthodes de traitement des farines. Les farines blanches sont faites de grains entiers; cependant, ils ont été broyés pour leur donner une texture plus fine. Ce processus de broyage enlève le grain de son et de germe, qui sont les composants du grain qui contiennent la plupart des nutriments bénéfiques.

3. Avec la farine de blé entier, comme son nom l'indique, le son et le germe ne sont pas retirés et la farine conserve ses éléments nutritifs.

Perte de fibres et de poids

1. Les fibres alimentaires, la partie des aliments d'origine végétale qui traverse votre corps pour la plupart sans être digérée, jouent un rôle majeur dans la santé et la gestion du poids. Les fibres ajoutent du poids à votre régime sans calories; manger un repas riche en fibres est susceptible de vous faire sentir rassasié plus rapidement qu'un repas pauvre en fibres.

2. Les aliments riches en fibres, tels que les légumes croquants, ont également une faible densité calorique. Manger plus de fibres vous aide à vous en tenir à un régime hypocalorique sans vous sentir insatisfait.

3. Mais même en l'absence de restriction calorique, manger plus de fibres peut vous aider à perdre du poids. Dans une étude menée en 2018 dans Nutrition, 15 adultes obèses ont été invités à augmenter leur apport en fibres à 35 grammes par jour. Ils ont également augmenté leur apport en protéines. Ces deux modifications ont entraîné une réduction statistiquement significative de l'apport en calories et du poids au cours de l'essai de 12 semaines.

Blanc au levain de blé entier

1. Pour un certain nombre de raisons, si vous voulez manger du pain pendant que vous essayez de perdre du poids, assurez-vous qu'il est composé de farine de grains entiers. La différence de teneur en fibres est significative, la farine de blé entier contenant 12,8 grammes de fibres et la farine blanche contenant 3,4 grammes par tasse.

2. La farine de blé entier contient également moins de calories et plus de protéines, un autre nutriment qui augmente la satiété et peut aider à contrôler l'appétit et l'apport calorique.

Des pains les plus sains pour perdre du poids

1. En ce qui concerne le pain, peu importe la façon dont vous le tranchez, il n’est pas aussi bon à perdre du poids que d’autres aliments. Même le levain de grains entiers est transformé lorsqu'il est réduit en farine. Les changements physiques altèrent la digestibilité d'un aliment, selon la Glycemic Index Foundation; la farine, qu'elle soit blanche ou entière, est toujours digérée plus rapidement qu'un grain consommé intact.

2. Par exemple, le riz brun à grains longs prend plus de temps à digérer qu'un morceau de levain de blé entier, car votre corps doit faire plus de travail pour le décomposer et le digérer. .

3. C’est là une minutie dans le grand schéma des choses. Le fait est que la perte de poids concerne principalement le contrôle des calories. Vous pouvez perdre du poids si vous pouvez manger du levain tout en créant un déficit calorique en restant en dessous des besoins énergétiques quotidiens de votre corps. Mais si les effets du pain sur le contrôle de l'appétit et la glycémie vous affectent comme beaucoup de gens, vous constaterez qu'il est plus facile de dépasser vos objectifs caloriques et de prendre du poids.