Manger du soja est-il réellement mauvais pour la santé?

Portions

1. Le soja a été accusé de tout, du cancer du sein aux lésions de la thyroïde chez les hommes et les femmes atteints d'œstrogènes. Mais le soja est-il vraiment si malsain à manger ou son rap est-il ancré dans le mythe? Nous détaillons ci-dessous les risques et les avantages potentiels de la consommation de soja pour la santé.

2. "Quand je parle de soja en classe, j'en parle comme de la bière. Si vous êtes adulte et que vous sortez une ou deux bières, vous pouvez vous attendre à ne pas en avoir effets indésirables graves sur la santé. Si vous buvez 10, alors vous allez avoir un problème. "

3. Heather B. Patisaul, professeure agrégée à la North Carolina State University

Le soja ne contient-il pas de phytoestrogènes?

1. L’un des atouts majeurs du soja est qu’il contient des phytoestrogènes, un groupe de composés naturels qui ressemblent organiquement à l’œstrogène.

2. Selon une étude de mars 2010 de Heather B. Patisaul de la North Carolina State University et de Wendy Jefferson de l'Institut national des sciences de la santé environnementale, publiée dans Frontiers in Neuroendocrinology, le jury est toujours en attente phytoestrogènes.

3. Patisaul et Jefferson ont écrit: "Une multitude de bienfaits pour la santé, notamment un risque réduit d'ostéoporose, de cardiopathie, de cancer du sein et de symptômes de la ménopause, sont souvent attribués aux phytoestrogènes, mais nombre d'entre eux sont également considérés comme des perturbateurs endocriniens, indiquant qu'ils peuvent également avoir des effets nocifs sur la santé. Par conséquent, la question de savoir si les phytoestrogènes sont bénéfiques ou nocifs pour la santé humaine reste en suspens. " (Les perturbateurs endocriniens sont des produits chimiques qui peuvent interférer avec le système endocrinien et produire des effets indésirables.)

4. Les chercheurs disent que les effets du soja sont très probablement complexes et pourraient dépendre de l'âge de quelqu'un, de son état de santé et même de la présence ou de l'absence de bactéries intestinales spécifiques chez l'individu. Alors, qu'est-ce qu'un individu phytoestrogénique-prudent à faire?

5. "Tout est dans la modération", dit Patisaul. "Quand je parle de soja en classe, j'en parle comme de la bière. Si vous êtes un adulte et que vous sortez pour boire une ou deux bières, vous pouvez vous attendre à ne pas avoir d'effets néfastes sur votre santé. Si vous en buvez 10, alors vous allez avoir un problème. Cela dépend en quelque sorte de votre étape de la vie, de la quantité que vous consommez et des autres types de problèmes de santé que vous avez. "

6. De nombreux non-consommateurs de viande préfèrent le soja car c'est une protéine complète. Mais Patisaul met en garde que le soja ne devrait pas être la seule protéine qu'une personne mange, mais plutôt l'une des nombreuses.

Le soja peut-il affecter la fonction thyroïdienne?

1. La thyroïde est une glande endocrine qui produit des hormones qui contrôlent le taux de nombreuses activités métaboliques dans le corps.

2. Une revue de mars 2006 de 14 essais menés par des chercheurs de l'Université de Loma Linda et publiée dans la revue Thyroid examinait les effets des aliments à base de soja sur au moins une mesure de la fonction thyroïdienne chez l'homme en bonne santé. L’examen a révélé que le soja et ses isoflavones, une classe de phytoestrogènes, ne présentaient que peu de preuves d’une altération de la fonction thyroïdienne. Cependant, l’étude a été menée par Mark Messina, qui, en plus d’être un professeur de l’Université Loma Linda et un expert de renommée internationale sur les effets du soja sur la santé, est également un consultant pour les entreprises qui fabriquent et / ou vendent des aliments à base de soja.]

3. Une étude publiée en août 2018 dans Archives of Toxicology a examiné des études cliniques et montré que les isoflavones n'avait pas d'effet sur le risque de cancer du sein ni sur le système hormonal thyroïdien chez les femmes en bonne santé. Cependant, l'étude met en garde que les femmes atteintes d'un cancer du sein ou ayant des antécédents de cancer du sein, ainsi que les personnes présentant un déficit en iode (surtout pendant la grossesse), une hypothyroïdie et / ou un dysfonctionnement de la thyroïde devraient limiter leur consommation de soja.

4. Mais les chercheurs sont toujours à la recherche de connexions.

5. Par exemple, un article de février 2011 publié dans le Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism reliait le phytoestrogène à la fonction thyroïdienne. Soixante personnes atteintes d'hypothyroïdie infraclinique (insuffisance thyroïdienne légère) ont été assignées au hasard soit à une dose occidentale typique de phytoestrogène (composée de 2 milligrammes), soit à une dose correspondant à un régime végétarien (16 milligrammes).

6. Six participants, soit 10%, sont passés d'une hypothyroïdie subclinique à une hypothyroïdie manifeste après avoir consommé la dose la plus élevée; personne à la plus faible dose n'a eu d'autres problèmes de thyroïde. L'étude a également mis en évidence une réduction significative de la pression artérielle systolique et diastolique, de la résistance à l'insuline et de l'inflammation à la dose supérieure. Cette étude ajoute du poids à la recommandation de Patisaul selon laquelle la modération est importante pour les personnes qui choisissent de consommer du soja.

Le soja est-il associé au cancer du sein?

1. Le soja n'est pas une cause connue du cancer du sein. En fait, la Société américaine du cancer appelle le soja "une excellente source de protéines et une bonne alternative à la viande". Mais les œstrogènes jouent un rôle majeur dans le cancer du sein, ce qui explique pourquoi les chercheurs s'intéressent à la manière dont le soja et ses phytoestrogènes affectent les survivantes du cancer du sein.

2. Une étude de septembre 2001 publiée dans Annals of Pharmacotherapy a montré que de faibles concentrations de génistéine et de daidzéine, les principaux phytoestrogènes du soja, stimulaient la croissance des tumeurs mammaires chez les animaux. La génistéine et la daidzéine ont également antagonisé l'effet antitumoral du tamoxifène, un médicament anticancéreux, en laboratoire. Les chercheurs ont conclu que la génistéine et la daidzéine peuvent stimuler la croissance des tumeurs mammaires existantes et que les femmes atteintes d'un cancer du sein, actuel ou antérieur "devraient être conscientes des risques de croissance tumorale potentielle lors de la prise de produits à base de soja."

3. Certaines personnes liront peut-être cela et diront: "OK, eh bien, le soja doit être mauvais pour vous." Mais contrairement à cette étude sur les animaux, un corpus de recherches sur l'homme indique que le soja pourrait aider à prévenir le cancer du sein et à en réduire le nombre de récidives, ou qu'il pourrait n'avoir aucun effet.

4. Une étude réalisée en septembre 2002 dans Carcinogenesis suggère que la consommation d'aliments à base de soja à l'adolescence et à l'âge adulte est associée à un risque considérablement réduit de cancer du sein chez les femmes américaines d'origine asiatique.

5. L'American Cancer Society a déclaré: "Il est de plus en plus évident que la consommation d'aliments à base de soja tels que le tofu peut réduire le risque de cancer du sein, de la prostate ou de l'endomètre, et On ne sait pas si cela s'applique aux aliments contenant des isolats de protéines de soja ou des protéines végétales texturées dérivées du soja. Il existe peu de données à l'appui de l'utilisation de suppléments de phytochimiques de soja isolés pour réduire le risque de cancer. "

6. Xiao Ou Shu, professeur de recherche sur le cancer à l'université Vanderbilt, a étudié le lien entre le soja et le pronostic du cancer du sein. Shu a co-écrit une étude de JAMA réalisée en décembre 2009 dans JAMA qui a révélé que les aliments à base de soja ne font pas de mal aux survivantes du cancer du sein et peuvent être associés à un risque réduit de récidive et de mortalité.

Qu'en est-il du soja et des hommes?

1. Une méta-analyse d'août 2010 publiée dans Fertility and Sterility a révélé que ni les aliments à base de soja ni les suppléments d'isoflavones ne modifient la mesure des concentrations de testostérone. Une étude publiée en juillet 2013 dans PLoS One a conclu que la consommation à court terme d'isoflavones de soja n'affectait pas les taux sériques d'hormones, le cholestérol total ou l'antigène spécifique de la prostate chez les hommes atteints de cancer de la prostate.

Et qu'en est-il des allergies au soja?

1. Le soja provoque une réaction allergique chez une petite partie de la population. Certains bébés, par exemple, sont allergiques aux préparations à base de soja. La plupart des enfants perdent leur allergie en vieillissant, mais les allergies au soja peuvent également apparaître à l'âge adulte.

2. Il y a de bonnes nouvelles pour les consommateurs de soja allergiques au soja: Le soja fermenté peut causer beaucoup moins de réactions allergiques. En 2008, des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont révélé que le soja fermenté réduit le potentiel allergénique et augmente les acides aminés essentiels.

Le problème du soja hautement transformé, également appelé isolat de protéine de soja

1. Les ventes de produits à base de soja aux États-Unis ont franchi la barre des 36 milliards de dollars en 2017 et devraient atteindre près de 57 milliards de dollars en 2025. Aujourd'hui, la protéine de soja transformée (sous forme d'isolat de protéine de soja ) est utilisé dans les barres protéinées, les céréales de petit-déjeuner, les vinaigrettes, les soupes, les fromages, les crémiers non laitiers, les nappages fouettés et les préparations pour nourrissons.

2. Certains médecins et nutritionnistes - parmi eux Caldwell Esselstyn Jr., MD, de la Cleveland Clinic; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; et Ashley Koff, diététicienne agréée et co-auteur de "L'énergie de maman: un plan simple pour vivre pleinement chargé" - recommandent d'éviter les aliments contenant de l'isolat de protéines de soja, notamment les fausses viandes, les fromages de soja et les barres de protéines. Les Drs Weil, Hyman et Koff ont déclaré que ces produits de soja hautement transformés ne présentaient pas les avantages pour la santé d'un soja naturel entier. Koff a exprimé sa crainte que l'isolat de protéine de soja puisse perturber les hormones.

3. Dr. Hyman a exhorté les lecteurs de son site Web à "dire non aux produits à base de soja" car "ils n'ont pas les milliers d'années d'utilisation traditionnelle des aliments à base de soja, ils sont transformés et contiennent des matières grasses et d'autres composés malsains."]

Presque tout le soja est génétiquement modifié (OGM)

1. Vous avez probablement entendu dire que la plupart du soja aux États-Unis est génétiquement modifié, et c'est vrai. Le soja figurait parmi les premiers organismes génétiquement modifiés approuvés par la FDA au milieu des années 90. En 2012, 93% du soja cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié, selon l'USDA.

2. Certaines personnes craignent que le soja génétiquement modifié ne soit pas sain, citant des recherches russes selon lesquelles il provoque la stérilité chez les hamsters. Cette recherche en particulier n’a pas été publiée, ce qui signifie qu’elle n’a pas été soumise à un processus standard d’évaluation par les pairs. Les organisations qui ont mené la recherche ne sont pas bien connues. Les articles et les billets de blog qui ont cité l'étude n'ont pas fourni de lien vers l'étude elle-même. En conclusion: cette recherche n’a pas respecté les normes minimales en matière de responsabilité et ne doit pas être prise au sérieux.

3. Il n’ya peut-être pas de preuve irréfutable que le soja génétiquement modifié est mauvais, mais tous les OGM sont-ils malsains? La réponse n'est pas claire à ce stade. Ce que nous savons avec certitude, c’est que les OGM sont très controversés. Certains sondages ont révélé que plus de la moitié des Américains pensaient que les OGM étaient dangereux et que de nombreux pays les interdisaient carrément. Un sondage téléphonique mené par ABC News en juin 2013 auprès de 1 024 adultes américains a révélé que 57% d'entre eux déclaraient être moins enclins à acheter des aliments génétiquement modifiés, tandis que seulement 5% déclaraient qu'ils achèteraient davantage un aliment étiqueté comme génétiquement modifié.

4. Au moins 44 pays - y compris les États-Unis, l’Australie, l’Italie, la France, l’Allemagne, le Mexique, la Russie et la Suisse - ont interdit totalement ou partiellement les OGM.

5. Cependant, de grands organismes scientifiques, tels que l'Organisation mondiale de la santé, estiment que les OGM actuellement sur le marché ne sont pas susceptibles de présenter un risque pour l'homme, mais indiquent également qu'il est impossible de fabriquer déclarations générales sur la sécurité de tous les aliments génétiquement modifiés.

Y a-t-il des avantages à manger du soja?

1. Le soja entier (comme les haricots edamame cuits à la vapeur) et le soja fermenté (sous forme de miso, de tempeh et de certains types de tofu) ont longtemps été les aliments de base des régimes asiatiques. Elle est considérée comme une protéine végétale complète contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à la réalisation des fonctions vitales et à la construction et au maintien de la masse musculaire.

2. Le soja a également été associé à d'importants bénéfices pour la santé cardiaque. Une méta-analyse de juin 2019 de 46 essais menés par des chercheurs de l'Université de Toronto et publiée dans le Journal de l'American Heart Association a révélé que le soja réduisait le cholestérol total et le cholestérol LDL (le type dangereux), corroborant les déclarations antérieures de la FDA selon lesquelles le soja était bénéfique pour le cœur. .

Alors, le soja est-il mauvais pour vous?

1. Y at-il des problèmes avec le soja? Oui, et ceux que nous connaissons sont associés aux versions traitées. Le soja est largement subventionné, ce qui signifie que la production de soja coûte moins cher aux agriculteurs par rapport aux autres aliments. Voilà donc un problème: Big Soybean exclut les aliments potentiellement plus sains du marché.

2. L’autre problème est que, lorsque les denrées alimentaires sont bon marché, les fabricants les conservent. Le soja hautement transformé est dépourvu de valeur nutritive et se retrouve dans des aliments manufacturés souvent moins sains que des aliments entiers.

3. Si vous décidez de consommer du soja après avoir pesé le pour et le contre, choisissez du soja entier (tel que l'edamame cuit à la vapeur) ou du soja fermenté (tel que le miso ou le tempeh) et réduisez au minimum votre consommation de soja hautement transformé. soja contenu dans de nombreuses barres énergétiques emballées, protéines en poudre, substituts de viande, fromages au soja et glaces au soja. Assurez-vous de vérifier les étiquettes.

4. Si vous souhaitez éviter les OGM, choisissez le soja biologique. Selon la loi, les produits biologiques doivent être exempts d'OGM. Vous voudrez peut-être également tenir compte de la recommandation de Patisaul concernant la modération de votre consommation de soja.