Nos recettes préférées de cornichons sains

La ligne du bas

1. Comme les fromages artisanaux et les bières artisanales, les cornichons ont tendance. Mais ils sont loin d'une nouvelle mode. Conçus par nécessité, les cornichons ont toujours servi un objectif très utilitaire. Bien que vous n’ayez peut-être pas besoin de conserver vos légumes pendant les mois les plus froids, contrairement à vos ancêtres, vous pouvez toujours profiter des avantages de cette pratique ancestrale.

Comment le décapage a commencé

1. Avant la réfrigération moderne, conserver les produits frais en les conservant au vinaigre était une façon pour les gens de ne pas gâter leurs aliments. On pense que les habitants de la Grèce, de l'Égypte et de l'Asie préparent leur nourriture depuis 3000 av. J.-C., selon le New York Food Museum. Au Moyen Âge, les cornichons étaient courants en Espagne et en Angleterre, et furent même mentionnés par Shakespeare dans ses pièces de théâtre. Aujourd'hui, nous marchons moins par nécessité et plus pour des raisons gastronomiques.

Comment sont fabriqués les cornichons

1. Le décapage consiste à conserver les aliments, tels que les légumes ou les fruits, dans un liquide acide, comme le vinaigre, avec du sel et des épices. Parfois, vous verrez des cornichons conservés dans une saumure d'eau de mer. La saumure est généralement utilisée lorsque le processus de décapage est plus long, c'est ce que l'on appelle la fermentation.

2. En savoir plus sur les avantages nutritionnels du marinage >>

3. Le décapage présente de nombreux avantages pour la santé, mais l’avantage dont on parle le plus est le fait qu’ils sont probiotiques. En raison du processus de fermentation, ce sont de bonnes sources de bactéries qui peuvent aider à équilibrer et à maintenir une flore intestinale bénéfique.

4. Ils contiennent également des antioxydants et de nombreux nutriments présents dans les légumes conservés au vinaigre, mais il convient de noter que le processus de décapage détruit les vitamines hydrosolubles, comme les vitamines B et C. Le marinage nécessite également beaucoup de sel supplémentaire - un cornichon à l'aneth peut absorber environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.

5. Toutefois, les cornichons sont plus bons que les mauvais, et ils constituent également de bons en-cas, des moments agréables dans la cuisine et de superbes cadeaux. Lors de la conservation des aliments, il est important que vous suiviez le protocole de sécurité alimentaire. Le Centre national de conservation des aliments à domicile a quelques bons conseils pour commencer.

6. Voici quelques recettes de cornichons pour vous aider à démarrer:

Ananas mariné épicé

1. Oui, vous pouvez mariner les fruits! Et l'ananas tropical super doux est un candidat idéal pour le marinage. Cette recette de Running to the Kitchen propose des jalapenos et de la coriandre, pour donner une touche piquante au fruit. Ajoutez-le à des sandwichs ou à des salades, ou grignotez-le seul. Obtenez la recette.

Chou mariné rapide

1. Cette recette de chou mariné de Edible Perspective montre la différence entre marinés et fermentés.

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Recette d'oignons rouges marinés rapidement

1. Garnissez vos sandwichs de ce festin croustillant ou accompagnez-les d'une cuisine antillaise épicée. Ces oignons rouges de Fox Valley Foodie sont polyvalents à l’état frais, et cette recette pour les conserver au vinaigre offre encore plus de possibilités.

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Ail mariné facile

1. Si vous êtes un amateur d’ail - et vous devriez l’être - cette recette de Yummy Life est un régal. Utilisez cet ail mariné comme garniture sur les plateaux d'apéritif, coupez-les en salades, hachez-les pour donner du goût aux vinaigrettes, fourrez-les dans des olives ou mangez-les telles quelles!

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Cornichons au réfrigérateur carottes épicées

1. Pour une solution rapide au vinaigre que vous comptez utiliser rapidement, ne cherchez pas plus loin que cette recette tirée de A Dish of Daily Life. Ces carottes marinées épicées sont prêtes en moins d'une heure et se conserveront une semaine au réfrigérateur. Prendre plaisir!

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Pickles de radis roses à la coréenne

1. Si vous aimez les produits sucrés, acides et légèrement épicés, vous adorerez ces cornichons au radis de My Korean Kitchen. La recette utilise des radis roses, mais vous pouvez les rendre plus traditionnels en utilisant des radis daikon, si vous pouvez les trouver.

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Giardiniera italienne faite maison

1. Le Giardiniera est un plat italien authentique, souvent utilisé comme condiment, à base de légumes marinés. Il utilise traditionnellement tout ce qui est en saison, mais cette recette - une autre tirée de A Dish of Daily Life - fait appel au céleri, au poivron, au chou-fleur, entre autres délices. N'hésitez pas à substituer vos légumes préférés et à les personnaliser.

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Gingembre mariné

1. Si vous mangez des sushis, vous avez probablement mangé du gingembre mariné. Cette version de Kitchn est quelque chose que vous pouvez créer vous-même. Si vous n'avez pas accès au jeune gingembre, qui est naturellement rose, vous pouvez colorer votre gingembre mariné avec la teinte d'un seul radis dans votre pot à cornichons.

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Les cornichons à l’anille secrets de grand-mère

1. Vous ne pouvez pas lister les recettes de cornichons sans inclure ce classique aneth au concombre. Cette version vient de Simplify, Live, Love et est la recette de la grand-mère du blogueur. Nous parions que celui-ci est assez bon pour être transmis de génération en génération.

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