Agneau tunisien au safran (keleya zaara)

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajoutez l'agneau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes.Saisonnez avec du safran, du sel et du poivre au goût; incorporer tous les oignons sauf 60 litres et verser dans l'eau.Amener à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 15 minutes.

Découvrir la poêle, incorporer le beurre et laisser la sauce réduire pendant 5 à 10 minutes pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser dans un plat de service. Saupoudrer du reste des oignons hachés et du persil. Garnir de quartiers de citron pour servir.