Al andalus paella

Pendant que la paella est debout, apportez le bouillon de poulet restant (ou de l'eau si vous avez utilisé tout le bouillon plus tôt) à ébullition dans une casserole moyenne et ajoutez les palourdes ou les moules.Couvrez et laissez mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes/les moules ont été ouvertes.Organisez les moules ouvertes sur chaque moule de paella, en éliminant celles qui ne l'ont pas ouverte.Servez directement dans le moule avec des quartiers de citron pour presser le riz.

Pendant que le poulet brunit, grillez les filets de safran dans une casserole de 2 litres.Enlevez de chaleur et écrasez les fils avec le dos d'une cuillère.Ajoutez 1/4 litre de bouillon de poulet et laissez mijoter à feu moyen.Enlevez de chaleur laisser infuser pendant 10 minutes.Ajoutez 1,33 litre de bouillon supplémentaire à l'infusion de safran et laissez mijoter, maintenez jusqu'à ce que nécessaire sur feu doux.

Si vous utilisez du curcuma au lieu des fils de safran, versez 1,5 litre de bouillon de poulet dans une casserole de 2 litres, ajoutez le curcuma et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit chauffé à feu doux.

Répartissez les haricots verts et les cœurs d'artichauts entre les deux moules et faites-les sauter pendant 5-6 minutes. Transférez les haricots et les cœurs au plat avec le poulet.

Enlevez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de chaque poêle et divisez l'oignon et l'ail entre les poêles.Sautez jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.Placez les flocons de piment et le paprika fumé entre les deux poêles et faites sauter pendant 30 à 60 secondes.Ajouter les tomates entre les deux poêles et faire sauter jusqu'à ce que les tomates se soient évaporées et que le mélange soit épaissi, environ 5-7 minutes de plus.

Saupoudrez 3/8 litre de riz sur le mélange d'oignons dans chaque casserole.Versez 3/4 litre du bouillon chaud uniformément sur chaque casserole de riz, puis disposez le chorizo, les haricots verts et les cœurs d'artichauts sur le riz.Nestlez les cuisses de poulet les deux casseroles et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter rapidement jusqu'à ce que le riz apparaisse à la surface des mélanges, environ 5-6 minutes.Arranger les tranches de poivron rouge rôti sur les deux casseroles. Répartir les crevettes entre les deux casseroles et enfoncer les crevettes dans le riz.

Continuez à mijoter jusqu'à ce que tout soit absorbé et que le riz soit al dente, encore 8-10 minutes.Si tout a été absorbé mais que le riz n'est pas cuit, ajoutez un peu plus de bouillon et laissez cuire encore quelques minutes.

Recouvrez les casseroles de papier d'aluminium et laissez cuire doucement pendant 2 minutes supplémentaires pour que la couche supérieure de riz soit cuite uniformément.Avec les casseroles encore couvertes, augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce que la couche inférieure de riz commence à brunir.Vous peut entendre des crépitements de riz, ce qui est normal, mais si le riz commence à brûler, retirez les casseroles du feu immédiatement.

Vérifiez si le poulet est bien cuit. Saupoudrez les petits pois et laissez reposer 5 à 10 minutes, à couvert.

While the paella is standing, bring the remaining chicken broth ( or water if you used all of the broth earlier ) to a boil in a medium saucepan and add the clams or mussels.Cover and simmer for 3-4 minutes or until the clams/mussels have opened.Arrange the opened clams/mussels over each pan of paella, discarding any that did not open.Serve directly from the pan with wedges of lemon to squeeze over the rice.