Ash-e reshteh (soupe de légumineuses persanes)

Name: ash-e reshteh (soupe de légumineuses persanes)
Cook time: 220 min
Total time: 720 min
Yield: 6
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des haricots secs; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des haricots secs; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée ou au besoin; 1 large red onion, thinly sliced; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la menthe fraîche hachée emballée; 2 large yellow onions, thinly sliced; 6 gousses d'ail ou au goût, émincées; 2 cuillères à café de curcuma moulu; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de légumes; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du persil frais haché emballé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la coriandre fraîche hachée emballée; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la menthe fraîche hachée emballée; 3 bouquets d'oignons verts hachés (parties vertes uniquement); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des lentilles sèches; 200 grammes de linguine; 400 grammes d'épinards frais, hachés; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; sel et poivre moulu au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du yaourt grec

Soupe merveilleuse persane.

Ingrédients

Préparation

Placez les pois chiches et les haricots rouges dans un grand récipient et couvrez-les avec plusieurs centimètres d'eau fraîche; laisser reposer 8 heures pour la nuit.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon rouge.Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit devenu translucide, environ 5 minutes.Réduire le feu à doux; continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré, environ 40 minutes de plus.Amener dans la menthe séchée; cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent brun foncé et croustillants, environ 15 minutes.Laissez de côté pour la garniture.
Chauffer l'huile d'olive restante dans une casserole; incorporer les oignons jaunes.Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit devenu translucide, environ 5 minutes.Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.Ajouter les pois chiches, les haricots rouges et le curcuma; mélanger. Incorporer le bouillon de légumes; laisser mijoter la soupe pendant 1 heure.
Incorporer le persil, la coriandre, la menthe, les oignons verts et les lentilles dans la soupe; laisser mijoter 30 minutes de plus.Fermer les linguines en 3 sections, incorporer à la soupe et cuire à ébullition jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, soit 8 à 10 minutes.
Incorporer 0,5 partie des épinards à la soupe jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 minute. Incorporer le reste des épinards et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Mélangez la farine avec 3 cuillères à soupe de la soupe dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Remuez le mélange de farine dans la soupe. Continuez à laisser mijoter la soupe à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
Servez la soupe avec du yogourt et des oignons rouges frits.