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Gai Boyd
Augusta Hopping John
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Ingrédients
Préparation
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Trier et laver les pois; placer dans un four hollandais. Couvrir d'eau à 5 centimètres au-dessus des pois; laisser tremper pendant 24 heures.Égoutter et remettre au four hollandais.Ajouter 1 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel.Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Réserver.
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Placez les jarrets de jambon dans une casserole moyenne; ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.Retirer de l'os; hacher grossièrement la viande.Vous pouvez le faire en même temps que les pois cuisent.
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Ajouter la viande hachée, 1/4 litre d'eau, le reste de la cuillère à café de sel, le bacon et les 3 autres ingrédients aux pois; remuez bien. Amenez à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps.
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Pour servir, verser dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de tomate, d'oignons verts et de fromage.
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