Authentiques rouleaux de printemps chinois

Mélangez bien les ingrédients de la marinade.Ajoutez le porc.Mélangez bien et laissez mariner à la température ambiante pendant environ 20 minutes.

Faire sauter le chou et les carottes dans 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le wok jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Alternativement, cuire les légumes à la vapeur dans un marmite en bambou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes). ou congeler, si vous êtes pressé) jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.Sauter la viande au wok dans 1 à 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose.Continuer de faire sauter jusqu'à ce que toute l'humidité/le jus se soit évaporé.La viande doit sembler sèche.Étaler sur une autre plaque à biscuits ou une poêle jellyroll et mettez-les au réfrigérateur (ou au congélateur, si vous êtes pressé) jusqu'à ce qu'ils soient bien froids. Mélanger la viande refroidie, le mélange de liant, le chou refroidi et les carottes, les pousses de bambou, les champignons et les oignons verts.Mélanger bien. Assurez-vous que le remplissage est froid au toucher.

Combinez les ingrédients du scellant et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Placez une enveloppe sur le comptoir avec un point faisant face à vous, de sorte qu'elle apparaisse en forme de losange et non de place.Placez une petite quantité de farce, environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant environ 0,33 du chemin sur l'enrouleuse.enroulez l'enrubanneuse fermement, en rabattant les côtés pour former un rouleau fini étroit d'environ 2,5 à 1,66 centimètre de diamètre. Scellez le rouleau en brossant le rabat d'extrémité du triangle avec un scellant pendant environ Conservez les rouleaux finis sous une serviette humide ou un couple d'essuie-tout humides.Peut être réfrigérés ou congelés au point. Pour un stockage à long terme au congélateur, placez les rouleaux dans des sacs en plastique.

Pour faire la trempette, combinez tous les ingrédients et mélangez bien. Pour faire la sauce de trempette alternative, combinez tous les ingrédients dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 minutes en remuant jusqu'à consistance lisse. Strain et cool.

Faites chauffer 1 litre d'huile végétale dans le wok à environ 350.Ajoutez les rouleaux un à la fois.Ne vous pressez pas. Cuire par lots de 8 à 10 cuillères jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.Égoutter sur du papier absorbant.Réguler la chaleur si nécessaire pour maintenir la température.Ne pas laisser la température aller au-dessus de 375. Couper en deux en diagonale et servir chaud avec une moutarde chinoise pour tremper et une des sauces à tremper à la sauce de soja énumérées ci-dessus.La coupe des rouleaux en deux en diagonale facilite l'absorption de la sauce dans le fourrage trempé.En outre, cela rend les rouleaux plus loin et est plus facile à gérer pour une fête, etc. Les rouleaux refroidis peuvent être réchauffés à 350 ° C pendant 10 minutes, enveloppés dans du papier d'aluminium.