Babka II

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, 1/2 litre de farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, le lait et le zeste d’orange; bien mélanger.Ajouter le reste de la farine, Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant à la fois, jusqu'à ce que la pâte s'assemble.Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et souple, environ 5 minutes.

Aplatissez la pâte avec vos mains et étalonnez Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du beurre sur la pâte.Repliez la pâte et pétrissez doucement pour incorporer le beurre à la pâte.Répétez l'opération deux fois jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé Utilisez la même méthode pour incorporer les raisins secs.

Huiler légèrement un grand bol. Placez la pâte dans le bol et retournez-la pour la recouvrir d'huile. Couvrir avec un chiffon humide et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé; Environ 1 heure.

Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C).

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en deux morceaux égaux.Formez chaque morceau en un pain et placez-les dans deux moules à pain légèrement graissés de 23 x 13 centimètres.Couvrez d'un linge humide et laissez lever jusqu'à ce qu'il soit doublé, environ 40 minutes.

Badigeonner le dessus des pains avec les blancs d'œufs et cuire au four à 175 ºC (350 ºF) jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré et que le fond des pains ait un son creux, environ 30 à 40 minutes.