Babka à la cannelle (pays du cuisinier)

POUR LE REMPLISSAGE: Combinez tous les ingrédients dans un bol moyen. Mettez de côté 1 cuillère à soupe de remplissage.

POUR LA PÂTE: Réglez la grille du four sur la position moyenne et chauffez le four à 200 ° C. Lorsque le four atteint 200 ° C, éteignez-le.Graissez un grand bol.Basculez le lait, les jaunes d'oeufs et la vanille dans une tasse à mesurer de 1/4 litre.

À l'aide d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.Ajoutez lentement le mélange de lait et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 3 minutes.Augmentez la vitesse à moyen-doux et ajoutez le beurre, 1 pièce mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle se détache des côtés du bol, 10 à 12 minutes.Transférer la pâte dans le bol préparé, couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au four éteint jusqu'à ce que la pâte a légèrement augmenté, environ 1 heure.Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme et que sa taille ait doublé, au moins 1 heure.

Tapisser du papier sulfurisé sur un moule à pain de 20 cm de hauteur, en laissant l'excédent pendre sur les bords.Pâcher la pâte sur le comptoir légèrement enfariné.Roulez la pâte au rectangle de 51 cm par centimètre.Étendez la garniture réservée sur la pâte, sauf 2,5 cm. En partant du côté court, enroulez la pâte dans le cylindre et collez le long de la couture pour former un joint.Positionnez la couture côté cylindre vers le haut et roulez-la jusqu'à étirée sur une longueur d'un centimètre. Remplissage étalé réservé au-dessus du cylindre.Fermer le cylindre sur lui-même et les extrémités centimétriques Tourner délicatement le double cylindre deux fois pour former le double du chiffre huit. Placer la pâte en forme de pâte dans le moule préparé, couvrir légèrement avec du plastique et laisser lever au four éteint jusqu'à ce que la taille soit doublée, environ 1 heure.

Battre légèrement l'oeuf entier dans un bol.Retirer le pain du four et jeter le plastique.Chauffer le four à 350. Badigeonner le pain avec l'oeuf battu.Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et doré, environ 45 minutes.Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes. Retirer le pain du moule et laisser refroidir complètement, environ 2 heures. Servir.

POUR PRÉPARER L'AVENIR: au lieu de laisser la pâte lever à l'étape 4, couvrez le pain en forme d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez la pâte reposer à la température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

** Une fois que vous avez ajouté le beurre à l'étape 3, si la pâte colle encore aux parois du bol après cinq minutes de mélange, ajoutez 2 à 4 cuillerées à table de farine supplémentaire. Le moule à pain préféré de la cuisine test mesure 20 x 10 pouces; Si vous utilisez un moule à pain standard de 23 cm, commencez à vérifier le degré de cuisson de la babka au bout de 40 minutes.