Babka iii

Name: Babka iii
Cook time: 60 min
Total time: 210 min
Yield: 15
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine tout usage; 2,5 (7 grammes) paquets de levure sèche active; 3 cuillères à café de sucre blanc; 2 cuillères à soupe d'eau; 1 oeuf; 1 oeuf; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre fondu; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 2 cuillères à café de zeste de citron; Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des raisins secs; 1 oeuf; 2 cuillères à soupe d'eau

Babka est un pain aux gâteaux riche en levure.Une babka réussie, la fierté de toute femme au foyer polonaise / ukrainienne, est riche, tendre, à la texture fine et très légère.Traditionnellement, ce pain est cuit dans de grandes casseroles rondes. peut être tapissé de papier sulfurisé et utilisé à la place.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirez-le du feu.Placez 80 litres de farine dans un grand bol et versez le lait sur la farine.Bassez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Laissez refroidir jusqu'à tiède.Dans un petit bol, dissolvez la levure et le sucre au chaud l'eau.Vers dans le lait refroidi et bien battre.Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à la formation de bulles.
Incorporer 2 œufs, le jaune d’œuf, le beurre, la vanille et le zeste de citron au mélange lait/levure.Mélanger dans la farine, 1/4 litre à la fois, en battant bien après chaque addition.Lorsqu’une pâte lâche se forme, étendre sur une farine légère surface et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Pétrir doucement dans les raisins secs.
Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour enduire d'huile. Recouvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 45 minutes. Dégonfler la pâte et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit doublée. volume, environ 30 minutes.
Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en trois morceaux égaux et formez des pains ronds.Placez les pains dans des grandes casseroles rondes bien beurrées.Ne remplissez pas les casseroles de plus de 0,33 po.Recouvrez le grille avec un chiffon humide et laisse monter jusqu'à ce que le volume soit triplé, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 ° C (190 ° C).
Dans un petit bol, battez l'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau.Painissez le four préchauffé pendant 10 minutes.Réduisez la température du four à 160 ° C et laissez cuire au four pendant 30 minutes.Réduisez la température du four à 130 ° C. Cuire au four à 135 ° C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Laisser reposer les pains 5 à 10 minutes avant de les retirer des poêles. Transférer les pains très doucement sur un oreiller recouvert de tissu (jamais sur une surface dure, cela risquerait de provoquer le tassement ou la chute de la babka). Changer la position des pains pendant la période de refroidissement.