Baisers de café trempés dans du chocolat

Préchauffer le four à 90 degrés (95 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapisser une grande plaque de papier ciré.

Battez les blancs d'œufs, les granulés de café, l'extrait de vanille, la crème de tartre et le sel au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous, 3 à 5 minutes. Ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais toujours brillant. des pics se forment, 3 à 5 minutes.

Déposez le mélange de blanc d'œuf à l'aide d'une cuillerée à soupe arrondie, sur une plaque à pâtisserie préparée, en alternant 5 cm (alternativement, remplissez une poche à pâtisserie munie d'une pointe en étoile du mélange de blanc d'œuf et décodez des étoiles de 2,5 à centimètre).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les baisers soient fermes et secs, environ 2 heures. Refroidir sur la plaque à pâtisserie posée sur une grille pendant 1 heure.

Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante, en remuant fréquemment et en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Épluchez les bisous du papier parchemin. Trempez la base de chaque baiser dans du chocolat fondu et transférez-la sur une assiette tapissée de papier ciré.Gelez les bisous jusqu'à ce que le chocolat durcisse, 2 à 3 minutes.