Balles de bison

1.Dans un moulin à viande avec un moule moyen, broyez les cuisses de poulet en "mouture chili", ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Dans un grand bol, combinez le poulet, 2,66 litres de craquelins Ritz, le poivre noir, paprika, basilic, sel noir, cumin, poivre blanc, la moitié du poivre de Cayenne et 1/4 litre de fromage bleu.Mélanger bien pour incorporer.Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

2. Préchauffer le four à 130 degrés. Verser 5 centimètres d'huile de canola dans une grande poêle et chauffer à 170 degrés à feu moyen-vif. Placer une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie.

3.Fermer le mélange de poulet en boules de la taille d'une noix et les réserver sur une assiette.Battre l'œuf dans un bol peu profond, puis placez les craquelins de 3/8 litre restants dans un autre bol. Trempez chaque boule dans l'oeuf Ajoutez les boules à l'huile chaude (par lots afin de ne pas les encombrer) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Elles cuisent très rapidement, il est donc utile de travailler avec quelques-unes à la fois. À la fin de la cuisson, placez les boules sur la grille au-dessus de la plaque de cuisson. Lorsque toutes les boulettes sont frites, placez la plaque de cuisson au four et laissez cuire au four pendant 10 minutes.

1. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l'ail et les jalapenos et cuire 2 minutes. Incorporer la sauce chaude et garder au chaud à feu doux.

2.Pour servir, verser la sauce chaude sur les boulettes de Buffalo ou la servir comme trempette sur le côté. Les bâtons de vêtement et le fromage bleu restant forment un ajout rafraîchissant.