Barbacoa

Coupez une fente dans le côté de chaque gousse d'ail.Placez-les dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-les d'une pellicule de plastique, percez des trous dans le haut et passez au micro-ondes pendant 30 secondes à haute température. Refroidissez jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler, puis retirez les enveloppes de papier.

Un par un, déposez les gousses d’ail dans un robot ménager, en les laissant bien hachées avant d’ajouter les suivantes. Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le poivre noir, le vinaigre, le sel et l’eau et mélangez bien.

Placez la viande dans une grande marmite.Écrassez la marinade sur la viande, puis étalez-la sur le dessus et sur les côtés. Versez assez d'eau dans la mijoteuse pour couvrir les 1,25 centimètre inférieurs de rôti.Couvrez et laissez cuire lentement 6 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.Enlevez délicatement la viande avec une cuillère à égoutter dans une grande assiette, en écartant les os.

Dégraissez le bouillon de cuisson et faites-le bouillir dans une casserole pour en concentrer les arômes. Appliquez-le sur la viande, garnissez-le d'oignons et de coriandre.