Bébé porchetta du chef john

Écraser les graines de fenouil dans le mortier avec un pilon pendant 1 minute.Ajouter l'ail, la sauge, le poivre, le romarin, le sel, les flocons de poivron rouge et le zeste de citron; piler en une pâte épaisse, 2 ou 3 minutes.Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à ce que le frottis soit bien incorporé.

Coupez une fente 2 du centre du filet en laissant 2,5 cm à chaque extrémité non coupée. Étendez une cuillerée à soupe du mélange dans la fente; fermer le rôti.Etendez le frot restant uniformément sur le rôti.Enroulez des lanières de bacon autour du rôti, en essayant de garder les coutures sur le fond.

Envelopper le rôti dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; placer le rôti au centre.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 50 ° C, soit environ 25 minutes. Laissez reposer le rôti pendant -10 minutes et la température interne monte à 60 à 60 degrés (60 à 63 ° C).