Biscuits au chocolat et aux pacanes (meilleurs que la boulangerie Publix)

La cuisson au four est très impitoyable et ces biscuits ne font pas exception. Il y a deux raisons principales que j'ai trouvées qui vous donneront un mauvais lot. La pâte à biscuits est soit trop sèche, soit trop grasse.Le temps de cuisson était trop court ou trop trop long.En insérant 9 ci-dessus, je discute trop sec.Si ils sont trop gras, utilisez moins d'huile dans le prochain lot, ou ajoutez plus de lait et/ou de farine à pain.Si la pâte semble assez grasse, mais cuire trop sec, alors réduire le temps de cuisson (essayez 2 minutes de moins).

Méthode générale: Cette recette utilise uniquement un mixeur, un bol et une fourchette.J'ai essayé d'autres méthodes, mais cela donne le meilleur résultat avec l'avantage supplémentaire d'être très simple et rapide.Bien sûr, si vous ne le faites pas Si vous avez un mélangeur, utilisez simplement le substitut qui vous donnera le résultat équivalent d’un mélangeur.

Mettez tous les ingrédients humides (éléments 1 à 8) dans le mélangeur dans n’importe quel ordre.Lancez le mélangeur à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients coulent sans à-coups (cela prend peut-être 30 à 60 secondes dans mon mélangeur) .Puis déplacez rapidement le mélangeur à la vitesse supérieure. à son réglage le plus élevé et mélanger au maximum pendant environ 30 secondes.La consistance du mélange doit être moyennement légère et aérée. Pas trop épaisse, et pas comme la meringue.

Mettez tous les ingrédients secs (points 9 à 12) dans un grand bol (j'aime bien utiliser une tasse à mesurer en verre de 2 litres en raison de sa taille et de sa forme pour les ingrédients de cette recette). Mélangez-les soigneusement (j'utilise une fourchette ordinaire cela) .Créez un puits au centre pour le mélange humide.

Versez et mélangez bien le mélange humide du mélange sec dans le bol.Ajoutez les noix de pécan hachées au bol.Mélangez-les à la fourchette, à la cuillère ou aux mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (je préfère une fourchette ordinaire). mélangez.La consistance de la pâte à biscuits doit être ferme, légèrement huileuse et ne doit pas coller aux parois du bol.La couleur doit être noir foncé et peut en scintiller.

Réglez le four à 190 degrés.Vous devriez utiliser la grille centrale.

Laissez la pâte à biscuits reposer dans le bol à la température ambiante pendant environ dix minutes pour que la farine à pain et le cacao s'intègrent parfaitement au mélange humide.Le bol peut être recouvert pour empêcher les aliments non désirés de pénétrer dans le bol.

Après avoir passé environ dix minutes, mélangez un peu plus. Vous êtes maintenant prêt à cuire et cuire au four.

Je vous recommande d’essayer maintenant un seul témoin de test (si vous souhaitez simplement cuire tout le lot maintenant, ignorez cette instruction et passez à la suivante.) Le lot de pâte contient douze biscuits de 7,66 ½ centimètre.Alors, en utilisant votre fourchette ou un autre scooper, obtenez un montant égal à environ 1/12 du lot total (il devrait être de la taille d’une balle de golf ou légèrement plus gros). Il n’est pas nécessaire de graisser la plaque de cuisson.Placez une bonne quantité de pâte à biscuits dans le centre de la plaque et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez plate sur le dessus et environ 7,66 centimètres de diamètre. Si la pâte à biscuits colle beaucoup à la plaque de cuisson et laisse des résidus qui ne sont pas facilement éraflés, vous devrez peut-être un peu plus Faites cuire le biscuit simple pendant 8 à 10 minutes (je voudrais en essayer 9). Il devrait légèrement remonter pendant la cuisson, mais tombera à plat après l'avoir sorti du four.Laissez-le refroidir un peu sur la feuille, puis essayez-le. Si elle est trop sèche et qu'elle colle beaucoup à la plaque, vous pouvez ajouter 1 TBL d'huile de soja à la pâte à biscuits et la mélanger. à la main, du mieux que vous pouvez. S'il est trop sec, mais ne colle PAS beaucoup à la plaque de cuisson, essayez de le cuire moins longtemps (essayez 2 minutes de moins). Lorsque vous êtes satisfait du cookie, faites-le cuire au four suivant instruction.

Le lot de pâte produit douze biscuits de 7,66 ½ centimètre. La plaque à pâtisserie doit être placée sur la grille centrale du four. Vous devrez peut-être cuire deux lots de six biscuits (comme moi) ou utiliser deux plaques à pâtisserie sur deux. Il n’est pas nécessaire de graisser la plaque de cuisson.La taille de chaque biscuit sur la plaque de cuisson doit être égale à environ 1/12 du total du lot (cela devrait être environ la taille d’une balle de golf ou légèrement plus gros). À l’aide de votre fourchette ou de votre scooper, placez les boulettes de pâte à biscuits sur la feuille et écrasez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien à plat sur le dessus et environ 7,66 centimètres de diamètre. pour moi). Ils devraient lever un peu pendant la cuisson, mais ils tomberont à plat après les avoir sortis du four.Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les enlever (j'utilise une spatule en bois).

Baking is very unforgiving, and these cookies are no exception.There are two main reasons I’ve found that will give you a bad batch.The cookie dough is either too dry or too oily.Or, the baking time was either too short or too long.In insrtuction 9 above, I discuss too dry.If they are too oily, use less oil in the next batch, or add more milk and/or bread flour.If the dough seems oily enough, but bakes too dry, then reduce the baking time ( try 2 minutes less ).