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CherryP
Biscuits de vacances (biscuits de anna olson)
Les biscuits au beurre qui ont été les favoris de Noël depuis les années 1500. S’il existe de nombreuses recettes similaires, c’est celle-ci que je me tourne vers chaque jour de vacances depuis que j'ai trouvé la recette du Canada, Anna Olson, dans un numéro de Harrowsmith.Ma copie manuscrite est bien usée de La recette et les instructions d'Anna rendent les biscuits spritz très faciles à reproduire à la maison - pour ceux d'entre nous qui ne sont pas en mesure de les prendre dans ses boulangeries de l'Ontario. Il se peut que je doive déménager! Merci Anna d'avoir ajouté à nos «traditions en cours de Noël».
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du beurre (température ambiante)
- Sucre, pour saupoudrer (j'utilise le granulé blanc, vous pouvez utiliser du sucre teinté)
- 1 gros œuf (séparé, jaune pour la pâte, réserver le blanc et battre pour le brossage)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
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Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant de la farine tamisée (commencer parUn bol d'une capacité de3/5 litres contenant peut nécessiter jusqu'àUn bol d'une capacité de3/5 litres contenant de la farine)
- Sucre, pour saupoudrer (j'utilise le granulé blanc, vous pouvez utiliser du sucre teinté)
Préparation
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Préchauffer le four à 350.
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À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre - je frappe jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
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Ajouter le jaune d'oeuf et l'extrait d'amande; bat bien.
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Ajoutez 3/5 litres de farine tamisée tamisée sur le mélange de beurre à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un mélangeur à basse vitesse (une cuillère en bois me convient mieux). Incorporez soigneusement la farine et formez la pâte en boule.
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REMARQUE: si la pâte est trop collante, ajoutez 2 à 4 cuillerées à soupe de farine - refroidissez la pâte avant de la mouler (je couvre le bol et place au réfrigérateur pendant 0,5 heure). Un plat de cuisson refroidi facilite grandement la préparation des biscuits.
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Si vous utilisez une presse à biscuits, appuyez sur une feuille, attendez quelques secondes, puis tournez légèrement la presse tout en la soulevant.
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REMARQUE: si la pâte est trop dure pour presser, battez un autre jaune d'oeuf dans la pâte - (mouler à la main, vous devrez peut-être utiliser la totalité de la farine de 3/5 litres - des mains avec de la farine facilitent légèrement le moulage à la main).
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Si vous n'avez pas de forme de presse à biscuits en boules de 1,25 centimètre, poussez une cerise au centre.
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Badigeonner les biscuits de blanc d'œuf battu et saupoudrer de sucre; Cuire à 350 ° C pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
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Refroidissez sur une grille.Le rendement varie en fonction de la taille des cookies.
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