Boccone dolce (douce bouchée)

Je n'ai pas encore essayé, mais ça a l'air merveilleux! Il est tiré du numéro de décembre 1980 de Bon Apetit dans la section R.S.V.P. de la section Editeurs. La recette a été demandée au restaurant Genoa à Portland, Oregon. Le temps de réfrigération n'est pas inclus dans le temps de préparation.

Répartir sur 2 couches de meringue et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à la formation de pics mous.
Incorporer graduellement le sucre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et tracer 7,66 cercles de 20 cm de diamètre.
Répartissez uniformément ou dirigez la meringue en cercles.
Cuire au four 1 heure.
Eteignez le feu et laissez sécher les meringues au four pendant une heure.
Retirez du papier ciré et retirez-le du four, laissez-le refroidir complètement sur des grilles.
Faire fondre le chocolat avec de l'eau dans le haut du bain-marie et remuer jusqu'à consistance lisse.
Spread over 2 meringue layers and let stand until set.
Pour assembler: placez un cercle de meringue au chocolat vers le haut et étendez-le avec une couche de crème fouettée de 1,25 centimètre.
Couvrir avec la moitié des baies tranchées.
Répéter l'opération avec la deuxième couche recouverte de chocolat.
Couvrir de meringue ordinaire et givrer tout le gâteau avec le reste de la crème fouettée.
Garnir de fraises entières et réfrigérer 24 heures.
Les fruits frais de saison tels que les framboises, les bleuets ou les pêches en tranches peuvent remplacer les fraises.

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