Bokkenpootjes néerlandais - pieds de chèvre

Dans un grand bol en verre ou en métal, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.Ajoutez le sucre blanc en mélangeant, en continuant de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.Soulevez votre batteur ou fouettez-le vers le haut: les blancs d'œufs doivent former un sommet pointu qui conserve sa forme.Fold dans le repas aux amandes, cannelle, zeste de citron et vanille.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.Transférer la meringue dans un sac à passepoil à bout large et uni (ou dans un sac à fermeture à glissière en plastique de la taille d'un gallon avec le coin coupé) .Poser la meringue dans les doigts de dame d'environ 7,66 cm de long.Placez le plat de côté. et laissez les meringues sécher à la température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer un four à 160 degrés (160 C).

Cuire les biscuits sur la grille du four central jusqu'à ce qu'ils soient secs, mais pas encore bruns, 15 à 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement.

Faire la garniture en écrémant le beurre et le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse. Incorporer en remuant à la vanille. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat dans le haut d'un bain-marie au-dessus de l'eau très mijotante, en remuant fréquemment et en grattant les côtés avec une spatule en caoutchouc. éviter de brûler.

Pour assembler les biscuits, étalez de la crème au beurre sur le dos d’un biscuit, mettez-la en sandwich avec un autre biscuit et plongez les deux extrémités dans le chocolat fondu. Laissez les biscuits trempés sécher sur du papier ciré ou du parchemin.