Bonbons aux pacanes du sud

Tapisser un papier d'aluminium de 13 po x 9 po et graisser le papier d'aluminium avec 1 cuillère à thé de beurre; Dans un grand poêlon épais, cuire dans un bol d'une capacité de 1/4 de litre contenant le sucre, jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ne pas mélanger.Réduire le feu à doux; cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées.

Dans une grande casserole, mélanger la crème et le reste du sucre.Versez doucement le sucre cuit.Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 236 ° (étape de la balle molle). Transférer dans un grand bol; incorporer le beurre et le bicarbonate de soude. Refroidir jusqu'à ce que le mélange atteigne 110 °.

Ajouter la vanille.Battre jusqu'à consistance lisse et épaissie, environ 2 minutes. Incorporer les noix de pécan.Étendre rapidement dans un plat préparé; laisser refroidir complètement. À l'aide de papier d'aluminium, sortir les bonbons de la poêle. Jeter le papier d'aluminium.Conserver les bonbons dans un récipient hermétique.