Boscaiola pizza

Commencez par préparer la pâte à pizza.Profitez de la levure dans 30 litres d'eau tiède et 0,25 c. De sucre.

Mettez la farine et 0,75 c. À thé de sel dans un bol.Ajouter l'eau, le mélange de levure et 1 c. À thé d'huile d'olive et pétrir la pâte en une boule avec une belle consistance lisse et élastique.cover avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 1-1,5 heures jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. a doublé de taille.

Entre-temps, commencez à préparer la sauce et les garnitures.Pour la sauce, hachez finement l'ail et les échalotes.Placez environ 0,75 des champignons dans un robot ménager et transformez en purée.

Trancher les champignons restants et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver.

Retirez la viande du boyau de saucisse et faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la travaillant avec une cuillère en bois pour obtenir de jolis petits morceaux de viande. Ajoutez les graines de fenouil les 2 dernières minutes.Placez-les de côté.

Dans une poêle, faire chauffer 0,5 cuillère à soupe de beurre et 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux et faire cuire les échalotes et l'ail sans les dorer, jusqu'à ce que l'arôme brut se soit dissipé.Ajouter la purée de champignons et laisser cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le mélange commence à s'assombrir en couleur.

Ajouter le vin et porter à ébullition jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajouter le persil haché, la sauge et le bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Préchauffer le four à 500 F.

Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans un cercle d’environ 30 centimètres et la déposer sur une pierre à pizza ou un plateau de cuisson.Cuire la croûte nue pendant 4 minutes.Retirer du four et badigeonner de sauce boscaiola.Recouvrir avec les champignons sautés, les saucisses et le mozzarella râpé.Faire cuire à nouveau 6-8 minutes jusqu'à ce que les bords soient brun clair et que le fromage ait fondu.Retirer du four, décorer de persil frais, d'un filet d'huile d'olive et servir.