Bouchées au fromage au fromage de chèvre au citron (sans gluten en option)

Préchauffez le four à 170 degrés.Placez un bol d'une contenance de 3 litres contenant un muffin en silicone de taille standard sur une plaque à pâtisserie ou tapissez un moule à muffins standard avec des garnitures en papier.

À l'aide d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, battre à vitesse moyenne-faible la farine, les sucres, le beurre, la vanille et le citron jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Roulez la pâte en boules de quelques centimètres et placez-la dans les moules à muffins.Avec le dos d'une cuillère, pressez les boules au fond de chaque tasse pour former un disque.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit mate (elle ne soit plus brillante et crue), elle sera toujours gonflée et douce. Retirez du four et laissez-la refroidir pendant que vous faites la garniture.

Avec un batteur électrique ou un batteur sur sant équipé de la palette, battre le fromage à la crème, le fromage de chèvre, le sucre, la farine, les œufs, la compote de pommes et le zeste de citron ainsi que le jus à vitesse moyenne-lente.

Verser la garniture sur la croûte dans chaque tasse, en la divisant uniformément et en remplissant chaque tasse à ras bord.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le remplissage soit cuit et légèrement bruni. Transférer sur une grille de refroidissement en fil métallique et laisser refroidir complètement avant de servir.