Brioches de porc chinois (cha siu bao)

Dissolvez 60 litres de sucre dans 2/5 litre d'eau tiède, puis ajoutez la levure.Laissez reposer pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.Tamisez la farine et la levure dans un grand bol.Amener dans 2 cuillères à soupe de shortening et le mélange de levure ; bien mélanger.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez-la d'une pellicule de film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.

Coupez le porc en lanières de 5 cm d'épaisseur.Utilisez une fourchette pour piquer le tout.Médiatez-le pendant 5 heures dans un mélange composé de 1,5 cuillère à soupe de sauce soya légère, de 1,5 cuillère à soupe de sauce hoisin et d'une cuillère à thé de sauce soja sucrée.Rissout calciné. Couper le port grillé en cubes de 2,5 cm.

Dans une casserole, mélanger 3/8 cuillère à soupe de sucre, 3/8 cuillère à soupe de sauce soja, sauce aux huîtres et 1/4 d'eau. Porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs avec 1,5 cuillère à soupe d'eau; ajouter à la casserole et remuer jusqu'à épaississement.Mélanger dans 2 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening, d'huile de sésame et de poivre blanc.Froidir et incorporer le porc rôti.

Retirez la pâte du bol et pétrissez-la sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Faites rouler la pâte en un long rouleau et divisez-la en 24 morceaux.Faites àplatir chaque morceau avec la paume de la main pour former un mince cercle.Le centre du cercle doit être plus épais que le bord.Placez une portion de la garniture au porc au centre de chaque cercle de pâte.Enveloppez la pâte pour entourer la garniture. bords du centimètre pour former le pain.Laissez les petits pains pendant 10 minutes.

Faire cuire les petits pains à la vapeur pendant 12 minutes.