Bagels de style san francisco

Mélanger la moitié de la farine, la levure et l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Couvrir et réserver à la température ambiante jusqu'à ce que la taille ait doublé, environ 30 minutes.

Incorporer 1,5 cuillerée à thé de sel et l'autre moitié de la farine dans le mélange farine-eau.Fermer avec le crochet pétrisseur du batteur sur socle jusqu'à ce qu'il forme une boule lisse et élastique qui se détache des côtés, environ 10 minutes.

Farinez vos mains, retirez la pâte et formez-la délicatement en une boule. Remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 1 heure 15 minutes.

Divisez la pâte en 227 morceaux égaux, d'environ 85 grammes chacun. Formez chaque morceau en boule et percez un trou au centre, en l'étirant pour créer un trou ouvert et homogène. Placez sur une surface farinée, saupoudrez de farine supplémentaire, couvrir de plastique et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C). Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine de maïs.

Apportez 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de miel à ébullition dans une casserole large et profonde. Travaillez par lots. Faites bouillir 2 à 3 bagels pendant 2 minutes de chaque côté.

Placez les bagels sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à l'intérieur, 25 à 30 minutes.