Brioches légères

Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger 1/4 litre d'eau tiède, le lait, la levure et le sucre.Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.En attendant, battez 1 œuf.

Dans un grand bol, fouettez les farines avec le sel.Ajoutez le beurre et frottez dans la farine entre les doigts en faisant des miettes.Avec un racloir à pâte, ajoutez le mélange de levure et l'œuf battu jusqu'à l'obtention d'une pâte. ramasser la pâte, la gifler sur le comptoir et la tourner jusqu'à obtenir une surface lisse et élastique, 8 à 10 minutes.

Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit 1 à 2 heures.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Avec utiliser un grattoir à pâte, diviser la pâte en 8 parts égales.Rouler délicatement chaque boule en une boule et les disposer à une distance de 5 à 7,66 centimètres sur une plaque à pâtisserie. placer pendant 1 à 2 heures.

Placez un grand plat d’eau peu profond sur le fond du four.Préférez le four à 400 avec la grille au centre.Mettez le reste de l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-le des petits pains.Cuire au four en retournant la feuille à mi-cuisson 15 minutes.Transférer sur une grille pour refroidir complètement.