Pain pumpernickel (sans pétrir)

Déposer sur une peau de pizza saupoudrée de semoule de maïs (ou sur du papier sulfurisé); laisser reposer pendant 40 minutes - 1,5 heure, varie en fonction de la température de la cuisine (plus le temps est court, plus la miette est dense).

Dans un grand récipient en plastique (avec couvercle), mélanger les farines, la levure, le cacao et le sel.

Mélangez l'eau, le café et la mélasse.Ajoutez le mélange à la fois et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Si le mélange devient trop difficile à incorporer à la cuillère, incorporer toute la farine dans le bol à mélanger avec les mains très mouillées et presser le mélange ensemble. Remarque: il n'est pas nécessaire de pétrir.

Lorsque tout est uniformément humide sans taches sèches, votre mélange est terminé. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. La pâte sera humide et suffisamment lâche pour épouser la forme de son récipient.

Couvrir avec un couvercle (non hermétique) qui s'adapte bien sur le récipient. Laisser le mélange monter à température ambiante jusqu'à ce qu'il commence à s'effondrer ou au moins se aplatit sur le dessus, environ 2 heures selon la température de la pièce et le niveau d'eau initial Des temps de montée plus longs, jusqu’à environ 5 heures, ne nuisent pas au résultat.

Vous pouvez utiliser une partie de la pâte à tout moment après cette période.La pâte humide entièrement réfrigérée est moins collante et plus facile à travailler que la pâte à la température ambiante.Pour la première fois que vous essayez cette méthode, il est préférable de la réfrigérer pendant la nuit moins 3 heures, avant de façonner un pain.

La saveur du pain s'améliore avec le retardement, alors suggérez d'attendre au moins 24 heures avant de faire cuire le premier pain! La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 8 jours.

CUISSON (Un pain d'un pouce): Avec les mains mouillées, tirez une extrémité de la pâte réfrigérée. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez un morceau de pâte de la taille d'un pamplemousse ou d'un pamplemousse.

Sans utiliser de farine, façonnez une boule en étirant la surface de la pâte vers le bas de tous les côtés, en la faisant pivoter d'un quart de tour au fur et à mesure de votre progression. Formez un pain de forme ovale.

Place on a pizza peel dusted with cornmeal ( or on parchment paper ); allow to rest for 40 minutes - 1.5 hours, varies with temperature of the kitchen.( The shorter the time, the denser the crumb.).

Vingt minutes avant la cuisson, placez une poêle en fonte ou un plat à grillades vide sur la clayette inférieure et la pierre à pâtisserie sur la clayette centrale; préchauffer le four à 400 F.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peignez le dessus du pain avec du lavis de fécule de maïs et saupoudrez-le de graines de carvi.Avec un couteau à pain dentelé, coupez le haut du pain de profondes coupes diagonales.Faites glisser le pain directement sur la pierre chaude.Pour 1/4 litres d'eau chaude du robinet dans le plateau du gril et fermez rapidement la porte du four.

Cuire au four environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme (la température intérieure devrait être de 198 à 200). Remarque: Les pains plus gros ou plus petits nécessiteront un ajustement du temps de cuisson.Laissez refroidir sur une grille avant de couper.