Café et flan de kahlua

Dans une petite casserole épaisse, à feu moyen-vif, mélanger le sucre, 60 litres d’eau et le sirop de maïs et porter à ébullition, en remuant seulement quelques fois, jusqu’à ce que le sirop soit clair.Réduire le feu à moyen en remuant, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée profonde, environ 1 minute.Versez immédiatement le caramel dans un moule à gâteau rond au centimètre ou dans 8 à 10 moules individuels et inclinez-le pour répartir uniformément le fond et un peu sur les côtés.Placez de côté.

Préchauffez le four à 325 ° F. Dans une grande casserole à feu moyen-doux, combinez le lait condensé, le lait demi-demi, le lait entier et la cannelle, puis laissez mijoter. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la cannelle et incorporez le Kahlua et le café dilué.Dans un bol, fouettez légèrement les œufs jusqu'à homogénéité.Ajoutez au fouet le mélange de lait tiède puis la vanille.Égouttez le mélange au tamis fin s) .Placez le (s) moule (s) dans un grand plat à rôtir et placez-le sur la grille centrale du four.Versez de l'eau bouillante jusqu'à une profondeur de 2,5 centimètres dans le plat allant au four.Cuire au four à découvert le centre sort propre, 1 à 1,5 heure pour le grand flan et 40 à 60 minutes pour les moules individuels. Retirez la rôtissoire du four, retirez le ou les flan (s) et transférez-les sur une grille.Laissez refroidir, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 6 heures ou jusqu'à 2 jours.

Pour démouler, passez un mince couteau autour du bord intérieur du ou des moules. Placez une assiette de service avec un bord sur le dessus, puis inversez l'assiette et le flan. Soulevez délicatement le moule en raclant le reste du caramel courir sur le flan et autour de la plaque.Si vous avez fait un grand flan, couper en minces quartiers pour servir.