Cannoli i

Remplir: Mélanger le ricotta, un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du sucre blanc et 2 cuillerées à thé de vanille jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et crémeux.Échauffer les morceaux de citron confit et de chocolat semi-sucré.Réfrigérer pour refroidir.

Pour faire des coquilles: Tamiser ensemble dans un bol 3/4 litre de farine, 60 litres de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 0,25 cuillère à thé de sel.Couper dans le shortening avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que les morceaux aient la taille d'un petit pois.Incorporer 2 œufs battus. Incorporer le vinaigre blanc et l'eau froide une cuillère à soupe à la fois.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Enveloppez-la dans du papier ciré et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Dans un carton, découpez un motif ovale de 15 x 11 cm.Roulez une pâte glacée de 1/3 cm d’épaisseur sur une surface farinée.Avec le motif en carton et un emporte-pièce, découpez les ovales dans la pâte.Enroulez les ovales de pâte sans serrer autour des tubes Sceller les bords en badigeonnant avec le blanc d'oeuf légèrement battu.

Préparez une casserole profonde remplie d'huile végétale ou de shortening et réchauffez-la à 180 degrés C (180 degrés Celsius). Ne frottez que le nombre de coquilles de cannoli qui peuvent flotter dans une couche épaisse. Fry environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient dorées.Tournez occasionnellement. pendant la friture.

Égoutter l'excès de graisse avant de le déposer sur du papier absorbant. Refroidir légèrement. Retirer les tubes. Refroidir complètement les coques.

Au moment de servir, garnir de garniture réfrigérée à la ricotta. Arrosez les extrémités du cannoli avec des pistaches hachées et des coquilles de poussière avec du sucre à glacer. Conservez la garniture au cannoli au réfrigérateur.