Caramel moelleux

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, mélanger le beurre, la cassonade, le lait concentré sucré, le sirop de maïs et le sel.Amener à ébullition en remuant constamment.Chauffer entre 110 et 110 degrés (112 à 116 ° C) ou jusqu'à une petite quantité de sirop déposée dans de l'eau froide forme une boule molle qui s'aplatit une fois retirée de l'eau et placée sur une surface plane.Cuire pendant 2 minutes à cette température.Retirer du feu et incorporer la vanille.

Pendant ce temps, beurrez un plat allant au four de 23 x 33 cm.Lorsque le caramel est prêt, versez-le dans le plat beurré.Laissez refroidir complètement à la température ambiante.Retirez-le et coupez-le en carrés à l'aide de ciseaux.Enveloppez chaque morceau dans du papier ciré ou du papier cellophane.