Caramels à la crème de cidre

Name: caramels à la crème de cidre
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 64 pieces, 64
Ingredients: 2 cuillères à café d'épices pour tarte aux pommes; 3 cuillères à soupe de gingembre frais (coupé en 2 tranches); Une tasse d'une capacité de 170 ml contenant du lait de coco entier (choisissez la concentration de graisse la plus élevée que vous puissiez trouver, j'ai utilisé Thai Kitchen); 2 cuillères à café d'épices pour tarte aux pommes; 1/2 cuillère à café de sel de mer; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la crème épaisse; 60 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun foncé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre brun foncé; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sirop de maïs; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre non salé, de préférence de culture, en cubes (ou beurre non salé ordinaire)

Ce sont des bouchées douces, caoutchouteuses et épicées, chacune remplie des nuances concentrées de cidre de pomme frais et de beurre de culture.Pour obtenir la meilleure saveur, je trouve que le cidre vient directement du verger ou en bouteille biologique. le blog "Our Best Bites" qui à son tour l'a modifié à partir des producteurs laitiers américains. Je ne saurais trop insister sur l'importance d'un bon thermomètre à bonbons! Mon premier, verre, un cassé, et une lecture instantanée numérique est beaucoup plus facile à utiliser pour la mesure de température fine.

Ingrédients

Préparation

Versez le caramel immédiatement dans le moule et laissez refroidir à la température ambiante pendant au moins 4 heures.Laissez au réfrigérateur encore 2 heures, jusqu'à consistance ferme.
Tapisser un moule carré de 9 "avec du papier sulfurisé bien graissé, en laissant un surplomb de 2", et réserver.
Dans une tasse ou un bol, mélanger le lait de coco, les épices, le sel et le cidre réduit et réserver.
Dans un grand chaudron à fond épais, mélanger la crème épaisse, l'eau, les sucres, le sirop de maïs et le sirop d'érable.
Placer à feu moyen et cuire en remuant doucement la poêle de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Insérez un thermomètre à bonbons et continuez de cuire, en remuant de temps en temps et en badigeonnant les parois du pot avec de l'eau, jusqu'à ce que le sirop atteigne 235 ° F.
Retirer du feu et incorporer délicatement le mélange de crème épicée.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre en cubes. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réinsérez le thermomètre à bonbons et augmentez le feu à moyen.
Cuire en remuant presque constamment jusqu'à ce que la température atteigne 252 ° F
Pour the caramel immediately into the lined pan, and cool at room temperature at least 4 hours.Place in the refrigerator a further 2 hours, until firm.
Démoulez et coupez en 64 carrés en les enveloppant chacun dans un papier ciré très résistant (j’utilisais du papier ciré à l’intérieur et une feuille d’aluminium à l’extérieur pour qu’ils restent fermés.
Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines ou au réfrigérateur pendant 1 mois.

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