Caramels à la fleur de sel

De Gourmet, octobre 2004. Ce sont tout simplement merveilleux. Certains recommandent d’ajouter une seconde cuillère à thé de fleur de sel à la toute fin, car le caramel refroidit pour que les cristaux ne se dissolvent pas complètement, ce qui donne parfois un craquement salé au produit final. " D'autres recommandent d'ajouter une cuillère à café et demie de vanille ou quelques cuillères à soupe de rhum foncé.Ou quelqu'un a suggéré de plonger dans du chocolat noir et de la fleur de sel.Très polyvalent.Parfait pour les cadeaux de vacances.Le temps de cuisson comprend deux heures de refroidissement.

Tapisser le papier parchemin sur le fond et les côtés d'un plat à cuisson carré d'un centimètre, puis huiler légèrement.
Amener la crème, le beurre et la fleur de sel à ébullition dans une petite casserole, puis retirer du feu et réserver.
Faites bouillir le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole épaisse de 3 à 4 litres, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Bouiller, sans remuer, mais en remuant doucement, jusqu'à ce que le mélange devienne un léger caramel doré.
Incorporer délicatement le mélange de crème (le mélange bouillonne) et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le caramel atteigne une température de 248 ° F sur le thermomètre, soit 10 à 15 minutes (stade de boule ferme).
Verser dans un plat allant au four et laisser refroidir pendant 2 heures. Couper en morceaux d'un centimètre, puis envelopper chaque morceau dans un carré de papier ciré d'un centimètre, en tournant les 2 extrémités pour les fermer. Recommandation: utiliser un couteau à pizza pour couper le caramel en lanières, les ciseaux à volaille pour couper pièces individuelles.

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