Carne adovada (piment rouge et ragoût de porc)

Préchauffer le four à 350 °. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand chaudron à fond épais, à four moyen, à feu moyen-vif.Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 6 minutes.Enlever du feu et transférer les oignons et l'ail dans un bol avec une cuillère à égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le cumin et le poivre.Ajouter le porc et remuer pour bien enrober.Remettez le chaudron à feu mi-vif, ajoutez le reste de la cuillère à soupe d’huile, et, en plusieurs fois, faites dorer légèrement la viande de tous les côtés. 5 à 7 minutes par lot. Transférez la viande dans un autre bol au fur et à mesure.

Remettez les oignons et l'ail dans la casserole. Saupoudrez de piments moulus et faites cuire en remuant pendant 2 minutes (le mélange sera épais. J'ai ajouté un peu de bouillon à ce stade pour empêcher le piment de brûler). Ajoutez le reste du bouillon en remuant. desserrez les morceaux dorés du fond du pot.Prenez la sauce au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.Remettez la sauce dans le pot et ajoutez-y une feuille de laurier et du porc réservé (j'ai également ajouté l'os de porc).

4.Couvrez la marmite, mettez au four et faites cuire 1 heure.Laissez le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure de plus. Enlevez la feuille de laurier et assaisonnez avec du sel avant de servir.