Carré de porc au vin blanc avec ail, fenouil et romarin

C'est une recette de Jamie Oliver que nous avons essayée lorsque j'essayais de convaincre deux amis qu'ils aimeraient le fenouil.Il était tellement fabuleux que c'est devenu un aliment de base.Le rôti fini est merveilleux et les restes (si vous en avez) sont aussi bien réchauffés Nous préparons généralement une compote de pommes et de poires (pommes, poires, jus de citron dans un plat à gratin au four à côté du porc). Un repas fabuleux, assez bien pour un dîner de vacances.

Le porc cuit assez rapidement, alors vérifiez après environ 30 à 35 minutes; En fonction de votre four, cela devrait être fait dans les trois quarts d'heure environ.
À l'aide de ficelle de cuisine, nouez la longe pour qu'elle reste bien en place ou, si vous avez de la chance, votre boucher le fera pour vous.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Rouler la viande dans les graines de fenouil jusqu'à couvert.
Dans une casserole, une rôtissoire ou une grande sauteuse allant au four, faites fondre la moitié du beurre et la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Saisir le porc de tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu'à ce que la viande soit belle et dorée.
Si votre porc est très maigre (à ma préférence), vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile d'olive pendant le processus de braisage.
Ajouter les gousses d'ail, le fenouil en tranches, le romarin et les feuilles de laurier et le vin.
Tendre la casserole avec du papier d'aluminium et la placer dans le four préchauffé.
Faire griller jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 150 ° F.
The pork cooks rather quickly, so check after about 30-35 minutes; depending on your oven it should be done within about three-quarters of an hour.
Retirez la viande dans un plat et couvrez-la de papier d'aluminium.
Ajouter le beurre restant au mélange de jus de cuisson et d'herbes de fenouil et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Verser le plat autour du porc et déguster.

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