Casserole de pois aux yeux noirs et jambon

C'est un repas d'hiver délicieux et copieux. Servir dans des bols profonds avec une grande salade verte à table et beaucoup de pain croûté et tout le monde sera heureux.

Rincez les pois aux yeux noirs avec de l’eau courante froide et jetez les cailloux ou les pois ratatinés.In, placez les pois, la feuille de laurier et suffisamment d’eau pour couvrir et cuire à ébullition à feu vif. Réduire le feu à feu vif. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient presque tendres.Drainer les pois en conservant un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant la feuille de laurier noire (peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Réfrigérez jusqu'au moment de commencer la recette.).
Faire sauter les oignons dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits et translucides, 5-6 minutes.
Préchauffez le four à 350. Videz les pois dans un plat allant au four de 4 litres et ajoutez le reste des ingrédients (y compris les oignons et l’eau de haricot réservée). Mélangez les ingrédients uniformément dans la casserole.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et pétillant. La cocotte sera assez "mouillée" et devrait être servie dans des bols.Mieux encore, le lendemain.