Castella - génoise japonaise

Ceci est originaire d'Espagne et est devenu une spécialité du Japon Nagasaki.Bien que cette recette ne me donne pas ce à quoi je m'attendais, ce gâteau ultra léger et aérien comme celui au miel est un heureux accident du soir

Préchauffer le four à 160 degrés (160 ° C) .Utilisez le papier sulfurisé pour recouvrir le fond d'un plat à tubes centimétrique, de préférence avec un fond amovible ou 2 moules à pain (20 x centimètre). Graisser le parchemin.Dans un grand bol, fouetter 1/4 litres de sucre, miel, vanille, extrait de citron et sel en jaunes d'œufs.Placer le bol dans une grande casserole d'eau chaude.Avec un batteur électrique, battre environ 5 minutes à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et doublé.Plier délicatement dans la farine tamisée.
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs au batteur électrique à basse vitesse pendant 1 minute, en augmentant la vitesse à moyen-vif. Lorsque vous obtenez la consistance mousseuse, saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sucre et de crème de tartre.Béatissez jusqu'à consistance ferme à la spatule, incorporer les blancs d’œufs en tiers.Verser la pâte dans le moule.Appuyez doucement sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air.
Cuire au centre du four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Une fois cuit, les côtés du gâteau s'éloigneront légèrement du moule; dessus sera plat et semblera spongieux au toucher.Cool 20 minutes.Passez un petit couteau entre le bord du gâteau et la casserole.Retirez-le délicatement.Retirez le parchemin et laissez-le refroidir complètement.Servez ou conservez à l'abri de l'air.