Céleri braisé avec glaçage beurre-vermouth

Name: céleri braisé avec glaçage beurre-vermouth
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vermouth sec; 3 cuillères à soupe de beurre non salé, petits morceaux; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri, émincées; 1/8 cuillère à café de poivre noir; 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri, émincées; 2 cuillères à soupe de feuilles de céleri, émincées; 2 cuillères à soupe de persil frais, émincé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du parmesan

De Cook's Illustrated, ceci est un plat d’accompagnement savoureux.J’ajoute généralement moins (eau) car il est un peu trop liquide pour nous.

Ingrédients

Préparation

Coupez les feuilles de céleri.Réservez les feuilles.Séparez les tiges, rincez-les et enlevez les fibres extérieures avec un éplucheur de légumes.Halvez chaque tige dans le sens de la longueur, coupez-la à angle droit en centimètres.
Apportez 1/4 litre d'eau et le vermouth, le beurre, le sel, les graines de céleri, le poivre et le céleri à ébullition dans une sauteuse moyenne, en recouvrant la surface du céleri de parchemin ou d'un cercle de papier ciré (devrait atteindre environ 0,75 mètre des morceaux de céleri). Réduire le feu pour laisser mijoter; cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, mais pas pâteux, 15-20 minutes.Retirer le papier; incorporer les feuilles de céleri. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le bouillon se ramollisse. Saupoudrer de persil, rectifier l'assaisonnement et servir.
Céleri glacé au parmesan :.
Suivez la recette ci-dessus pour le céleri braisé, en ajustant la grille du four en position médiane supérieure et en réchauffant le gril.Transférez le céleri glacé dans un plat allant au four, saupoudrez de 60 litres de parmesan et faites griller jusqu'à ce que le fromage brunisse, 1 à 3 minutes.