Ceviche de crevettes équatoriennes à l'orange

Name: Ceviche de crevettes équatoriennes à l'orange
Yield: 4
Ingredients: 60 litres de jus de tomate; 2 piments jalapeno, coupés en deux, épépinés; 1 poivron rouge coupé en deux, épépiné; 1/2 yellow onion, peeled; 400 g de crevettes moyennes, déveinées, pelées, coupées en deux sur la longueur; 190 litres de jus de citron vert fraîchement pressé; 130 litres de jus d'orange fraîchement pressé; 60 litres de jus de tomate; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore (ou au goût); sauce Tabasco; 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée; 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre, hachée

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Ingrédients

Préparation

Placez la tomate, les poivrons et l'oignon dans un mélangeur avec le jus de citron vert, le jus d'orange, le jus de tomate, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Placez la tomate, les piments jalapenos, le poivron et l'oignon, les côtés coupés vers le bas, sur la casserole.
Cuire au four jusqu'à carbonisé, environ 30 minutes.
Mettez de côté pour refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée.
Ajoutez les crevettes et éteignez immédiatement le feu.Laissez les crevettes dans l'eau pendant 1,5 minute.
Retirez les crevettes de la casserole, placez-les dans une passoire et passez de l'eau très froide sur les crevettes.
Une fois refroidi, égouttez les crevettes sur une serviette en papier.
Placez les crevettes dans un grand bol non réactif et mettez-les de côté. Retirez les peaux de la tomate et des poivrons.
Place the tomato, peppers and onion in a blender along with the lime juice, orange juice, tomato juice, sugar and salt. Blend until smooth.
Goûter et assaisonner avec du Tabasco et du sel au goût. Verser la sauce sur les crevettes et mélanger.
Refroidissez jusqu'au moment de servir. Servir dans des petits bols garnis de ciboulette, d'oignons verts et de coriandre.

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