Challah en spirale

Name: challah en spirale
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une contenance de 1,66 litre contenant de la farine de pain blanc ou Un bol d'une contenance de 1,66 litre contenant de la farine de gluten ("ou" un mélange); 2 cuillères à soupe de levure sèche active à machine à pain; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du sucre; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à soupe de graines d'anis; 1 cuillère à soupe de graines de sésame; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant de gros œufs ou Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant un substitut d'œuf, divisé; 60 litres d'huile d'olive noire fruitée ou 60 litres d'huile de canola; 60 litres d'huile d'olive noire fruitée ou 60 litres d'huile de canola; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du miel; 3/8 litre d'eau chaude du robinet (120 à 130 pas plus chaude sinon cela pourrait tuer la levure); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins noirs

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1 litre contenant de gros œufs ou
Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant un substitut d'œuf, divisé
60 litres d'huile d'olive noire fruitée ou 60 litres d'huile de canola
60 litres d'huile d'olive noire fruitée ou 60 litres d'huile de canola
Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du miel
3/8 litre d'eau chaude du robinet (120 à 130 pas plus chaude sinon cela pourrait tuer la levure)
Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins noirs

Préparation

Vous aurez probablement besoin d'utiliser plus de farine au début et moins lorsque la pâte pétrit.
Dans le grand bol (d'environ 5 litres) d'un batteur électrique robuste équipé d'un crochet pour pétrir la pâte, mettez environ 1,25 litre de farine à pain, de levure, de sucre, de sel et de graines.
Mélangez les ingrédients secs en tenant le crochet dans votre main et en le remuant (cela évite de laver un autre ustensile).
Ajoutez 3 œufs (ou 190 litres de substitut), l'huile et le miel (utilisez une tasse à mesurer huilée pour le miel, elle glissera) au mélange de farine et mélangez avec le crochet.
Il n'est pas nécessaire de bien mélanger.
Enfin, ajoutez l’eau chaude et mélangez.
Placez le bol dans le mélangeur et fixez le crochet à pâte.
Tournez le mélangeur à la vitesse de pétrissage.
Si la pâte est très humide et douce, ajoutez environ ½ tasse de farine ou suffisamment pour que la pâte commence à se rassembler autour du crochet.
Lorsque la pâte pétrit, saupoudrez légèrement juste assez de farine autour de la surface intérieure du bol pour que la pâte reste sur le crochet et ne descende pas du crochet dans le fond du bol.
You will probably need to use more flour in the beginning, and less as the dough kneads.
Laissez la pâte pétrir environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très lisse.
Lorsque le pétrissage est presque terminé, il ne devrait nécessiter que très peu ou plus de farine et devrait presque nettoyer la surface intérieure du bol.
Remarque: si la pâte recouvre le crochet, grattez-la et ajoutez de la farine.
Cela peut arriver si le bol est trop petit pour la recette.
Envisagez de réduire la recette d'un tiers à l'avenir.
Retirez le crochet de pâte de la pâte, mais laissez la pâte dans le bol du batteur.
Couvrez le bol avec un couvercle en plastique ou une pellicule de plastique pour que la pâte ne sèche pas et laissez reposer pendant 20 minutes.
Cela n'augmentera probablement pas beaucoup.
Méthode de la main -----------.
Dans un grand bol, mélanger 1 litre de farine à pain, levure, sucre et sel et mélanger le tout à l’aide d’une bonne cuillère (en bois, par exemple).
Ajoutez 3 œufs (ou 190 litres de substitut), ainsi que l'huile et le miel (utilisez une tasse à mesurer huilée pour le miel et le mélange glissera) au mélange à base de farine et mélangez légèrement.
Enfin, ajoutez l’eau chaude et mélangez bien.
Remarque: Un malaxeur électrique puissant avec batteurs standard peut être utilisé jusqu'à présent, mais le reste doit être fait à la main s'il n'y a pas de crochet pétrisseur.
Incorporer environ 3/8 litre de farine supplémentaire et mélanger pour obtenir une pâte molle et collante.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant environ 5 minutes pour permettre à la farine d'absorber un peu d'humidité (de sorte que moins de farine sera nécessaire pendant le pétrissage).
Démouler la pâte sur une surface bien farinée (planche, comptoir, etc.) et pétrir en ajoutant de petites quantités de farine au besoin pour empêcher la pâte de coller aux mains ou à la surface.
Essayez de garder vos mains libres de pâte collante, car cela fera encore plus coller la pâte.
Nettoyer?? vos mains, saupoudrez-les légèrement de farine et frottez-les ensemble.
Pétrir pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse et ne colle plus.
Pour empêcher la pâte de sécher, placez-la dans un bol recouvert non graissé, ou retournez un bol sur la pâte sur la surface de pétrissage, ou recouvrez la pâte de plastique.
Laissez reposer pendant 20 minutes.
Cela n'augmentera probablement pas beaucoup.
Les deux méthodes -----------.
Pendant que la pâte est au repos, préparez les plaques à pâtisserie.
Utilisez des plaques à biscuits en aluminium de grande taille, lourdes, plates et brillantes et enduisez-les d'un enduit antiadhésif ou recouvrez-les de papier parchemin spécial utilisé pour la cuisson.
Pour retirer facilement la pâte d'un bol, saupoudrez un peu de farine supplémentaire et utilisez une spatule pour pousser la farine sur les côtés du bol tout en détachant complètement la pâte.
Tournez la pâte sur une planche légèrement farinée et pressez-la doucement pour former un monticule rugueux d'épaisseur égale.
Couper la pâte en deux.
Façonnez chaque moitié en un pain en spirale en ajoutant des raisins secs, si vous le souhaitez, comme indiqué ci-dessous.
Veillez à ne pas étirer ou déchirer la pâte lorsque vous la façonnez, sinon la surface du pain peut présenter des trous lorsqu’il s'élève et cuit.
Pour une spirale -----------.
Avec les mains très légèrement farinées, pressez doucement la pâte dans un serpent d'épaisseur égale, d'environ 91 cm de long.
Placez le serpent horizontalement sur un comptoir légèrement fariné ou une autre surface.
Utilisez vos doigts pour appuyer sur le serpent très à plat, créant un rectangle d'environ 10 cm de large et 91 cm de long.
Si vous utilisez des raisins secs, pressez environ ½ tasse d'entre eux dans le haut de la pâte, en les arrangeant de sorte qu'ils ne se touchent pas et que toute la surface soit recouverte.
En commençant par le bord long le plus proche de vous, enroulez bien la pâte comme un très long rouleau gélatineux, en formant une bûche ordonnée (et en entourant les raisins secs, s'ils sont utilisés).
centimètre le long bord restant de la pâte étroitement contre la bûche pour qu’elle ne puisse pas se dérouler, et centimètre les deux extrémités de la bûche refermées.
Rouler doucement la bûche sur une surface farinée pour lisser le long bord pincé et l'enrober complètement de farine.
Enlevez l'excès de farine avec un pinceau.
Avec votre main, soulevez une extrémité de la bûche afin qu’elle pointe vers le haut.
Pliez-le sur environ 5 cm pour que l'extrémité la plus grosse de la bille ne s'affiche pas au sommet du pain, mais conservez-la légèrement surélevée pour qu'il s'agisse de la partie la plus haute du pain.
Utilisez votre autre main pour enrouler en spirale le reste de la bille autour de l'extrémité recourbée, en gardant le côté couture vers le bas.
Insérez soigneusement le bout final sous le fond du pain rond et collez-le au centimètre près pour éviter que la spirale ne se défait.
Transférez délicatement le pain au centre d'une plaque à pâtisserie préparée.
Répéter l'opération avec la deuxième moitié de la pâte pour former un autre pain rond.
Ce sont de gros challots, et chacun doit être placé sur sa propre plaque à pâtisserie.
Dès que les pains sont en forme, badigeonnez-les abondamment de glaçage aux œufs.
Pour le glaçage, battez le œuf restant avec une cuillère à thé d’eau jusqu’à ce que l’œuf soit à peine mousseux.
Ou utilisez le substitut d'œuf ¼ de tasse restant directement du carton.
Laissez les pains monter à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient presque doublés.
Placez chaque pain sur la grille du milieu d'un four froid.
Augmenter le feu à 350 degrés.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsque vous tapez dessus.
Enlevez immédiatement les pains des plaques à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement sur des grilles.