Champignons sauvages rôtis et pommes de terre

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).

Placez les pommes de terre dans une grande rôtissoire et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et mélanger pour bien enrober les pommes de terre de sel et d'huile d'olive. Tournez pour que les côtés coupés soient relevés.

Rôtir au four préchauffé pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, versez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire la pancetta, en remuant souvent, dans l'huile chaude jusqu'à ce que la pancetta libère de la graisse et ressemble au jambon cuit, environ 5 minutes.Incorporer la trompette royale, la chanterelle, nameko et champignons à coquilles, en ajoutant un centimètre de sel pendant la cuisson.

Augmenter le feu et cuire les champignons jusqu'à ce que la majeure partie du jus s'évapore et que les champignons commencent à brunir, environ 10 minutes.

Augmentez la température du four à 210 ° C (220 ° C).

Incorporer les pommes de terre dans le plat de cuisson; mélanger les champignons et la pancetta avec les pommes de terre.Retourner au four et cuire au four pendant 10 minutes; remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, tendres et tendres, environ 10 minutes de plus.Laissez refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Arroser de vinaigre de xérès sur les pommes de terre et les champignons, parsemer d'estragon, d'ail et d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et mélanger pour bien mélanger. Déguster et rectifier l'assaisonnement.Transférer sur un plat de service.