Champignons sur du pain grillé

Lavez les champignons rapidement à l'eau, égouttez-les et séchez-les avec un torchon. Laissez les petits champignons entiers et coupez-les en gros morceaux et en tranches.
Préparez l'échalote, l'ail et le thym.Amenez le vin et la crème fraîche à portée de main.Tartinez le pain.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle peu profonde à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.Ajoutez tous les champignons et secouez-la rapidement pour bien répartir les champignons.Laissez-les reposer sans remuer pour prendre un peu de couleur, environ 1 minute. Surveillez attentivement et baissez le feu s’ils commencent à brûler, mais maintenez-le aussi haut que possible.
Secouez à nouveau la poêle ou mélangez les champignons. Saupoudrez-les d'un centimètre de sel et faites tourner le moulin à poivre.A ce moment, ajoutez l'échalote, remuez brièvement et faites cuire pendant 30 secondes.Ajoutez le vin facultatif, l'ail et la moitié du thym et retirer du feu.La casserole doit être suffisamment chaude pour continuer à cuire tout (le vin va probablement s'évaporer au contact.)
Stir in the crème fraîche and spoon over the toast, garnishing with the remaining thyme.Serve with a few slices of fresh tomatoes, if possible, for color and acidity.Tuck in!