Chaudrée de dungeness et de champignons

Name: Chaudrée de dungeness et de champignons
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 400 grammes de pommes de terre dorées au yukon, pelées et coupées en dés; 400 grammes de champignons, tels que girolles, huîtres ou 400 grammes de champignons shiitake; 1 cuillère à soupe de beurre; 113 grammes de bacon haché (environ 4 tranches); 1 large onion, peeled and chopped; 4 gousses d'ail, pelées et hachées; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine tout usage; 1 litre de bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la crème à fouetter; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, émincées; Chair de crabe de 400 grammes, décortiquée cuite dans un alaska préféré à Dungeness; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

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Ingrédients

Préparation

Dans une casserole de 3 à 4 litres, combinez les pommes de terre avec de l'eau froide pour les couvrir.Portez à ébullition sur feu vif, puis couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées, 8 à 10 minutes.Égouttez.
Pendant ce temps, rincez brièvement les champignons et égouttez-les. Épluchez et jetez les extrémités dures de la tige; Si vous utilisez des shiitakes, jetez les tiges entières.Coupez les champignons en petits morceaux. Dans une casserole épaisse de 5 à 6 litres sur feu moyen-vif, faites fondre le beurre.Ajoutez les champignons et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils soient évaporés et commencent à brunir, environ 10 minutes.Vers dans un bol.
Ajouter le bacon dans le même poêlon à feu moyen-vif et remuer souvent jusqu'à ce que le brunisse, 4 à 5 minutes.Ajouter l'oignon et l'ail et remuer souvent jusqu'à ce que l'oignon soit mou, 4 à 5 minutes.Saupoudrer le mélange d'oignon et remuer souvent commence à brunir, 2 à 3 minutes.
Fouetter le bouillon de poulet et la crème dans la casserole et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange bouillisse et épaississe, environ 6 à 8 minutes. Incorporer le sherry, le Worcestershire et le thym et laisser mijoter, en remuant à l'occasion, pendant environ 5 minutes.
Incorporer délicatement les pommes de terre, les champignons et la chair de crabe. Saler et poivrer au goût et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud
Conseil culinaire: vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des champignons communs. Pour ajouter une saveur sauvage, couvrez de 2 paquets de champignons sauvages séchés mélangés (environ 21 grammes) avec 1/4 de litre d'eau bouillante et laissez macérer environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Soulever doucement les champignons, les assécher et les couper en petits morceaux; ajouter avec les champignons de Paris. Remplacez par une trempette de champignons par une tasse de bouillon de poulet, en versant soigneusement, en laissant les sédiments derrière.